河北正定縣特色小吃，號(hào)稱舌尖上的美食，好吃不貴又接地氣
在國(guó)內(nèi)很多城市中，幾乎都會(huì)有當(dāng)?shù)厝讼矚g的美食，而每座城市也有屬于自己城市的專屬味道，我們都知道河北正定是一個(gè)古城，歷史文化豐厚，那么正定美食怎么樣呢?正定的美食小吃你了解嗎？快來(lái)看看吧。鹵雞、八大碗、崩肝、熱切丸子……無(wú)論是饕餮大餐，還是路邊小吃，都因?yàn)轷礉M了歷史的蒼桑，而透出濃濃的古風(fēng)古韻的幽香。
正定八大碗：據(jù)傳，常山趙子龍打了勝仗時(shí)，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請(qǐng)好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進(jìn)。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個(gè)字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時(shí)被定型為“八大碗”，并廣泛流行。
馬家鹵雞：馬家鹵雞起源于明末清初，迄今已有三百余年歷史。清朝同治八年（1869年），有記載的第一代傳人馬洛發(fā)，把祖?zhèn)鞯柠u雞定名為馬家鹵雞，并在正定府開設(shè)了馬家老雞店，有了相當(dāng)名氣。自從1901年慈禧太后品嘗、贊賞后，馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振。近一百多年來(lái)，馬家鹵雞世代傳承，現(xiàn)法人代表馬學(xué)中為第6代傳人，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝，開發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品。
常山郡熱切丸子：常山郡熱切丸子不同于傳統(tǒng)概念的丸子，不是球形，而是直徑5厘米、長(zhǎng)約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品，因?yàn)槭秤脮r(shí)需要趁熱切片，故名熱切丸子。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同，以其獨(dú)特的口感享譽(yù)正定。常山郡熱切丸子味道鮮美，且有一股荷葉的淡淡清香，吃到嘴里口感豐富。由于用香油、高湯和制的餡料，吃起來(lái)肉絲勁道有力，其余部分香嫩無(wú)比，入口酥軟，舌攪即化。
正定缸爐燒餅：缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。據(jù)考證，已有千余年歷史，堪稱中國(guó)北方面食中的一絕。該品制作是用大缸做爐子，將燒餅生? ?貼在缸壁上燒烤而成，故名。成品色澤淺黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤層次分明，筋道利口。有一條關(guān)于缸爐燒餅的謎語(yǔ)，謎面是：城府千層四方方，芝麻萬(wàn)點(diǎn)心計(jì)長(zhǎng)。奈何八卦爐中燒，送到唇邊更生香。
崩肝：古城正定名吃崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有一千多年的歷史。古城正定歷史上與保定和北京并稱為“北方三雄鎮(zhèn)”，經(jīng)常有戰(zhàn)事發(fā)生，據(jù)說(shuō)與唐代大將郭子儀有關(guān)。據(jù)說(shuō)郭子儀在正定打勝仗回營(yíng)后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖然有糊味但十分好聽。后來(lái)慢慢的傳下來(lái)，后一位正定馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調(diào)料終成“崩肝”而流傳至今。2011年入選石家莊市級(jí)非遺名錄。崩肝是個(gè)涼菜，用豬肝或牛肝切成很細(xì)的絲再拌上香油。正定“崩肝”做法獨(dú)特，選取黃牛肝，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長(zhǎng)期以來(lái)，“崩肝”一直以家庭作坊生產(chǎn)為主，主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做。
余秋雨先生以前曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，一個(gè)人的故鄉(xiāng)在他的胃里，無(wú)論怎么匆忙，不管聚散悲歡，故鄉(xiāng)的美食在舌尖的提醒下，總會(huì)讓我們停下腳步。正定縣的這些特色小吃雖然用的都是普普通通的食材，看上去顯得十分廉價(jià)，甚至上不了臺(tái)面，但就是這種有故鄉(xiāng)的味道，而且好吃不貴接地氣的食物，才是老百姓心中的美食，您說(shuō)呢？
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