?楊巷這對夫妻辛苦奮斗幾十年，替父親完成心愿！
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2019年4月，江蘇省為進一步促進本省老字號傳承保護和創(chuàng)新發(fā)展，啟動了第二批江蘇老字號認定工作。同年10月，江蘇老字號認定名單公布，宜興有七家老字號企業(yè)榜上有名，其中就有 宜興市建中食品有限公司。
老字號
老字號是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。
那一張牌匾，
銘刻著人們的記憶，
那一聲聲吆喝，
傳誦著亙古的經(jīng)典。
下面，
一起來了解下建中食品的前世今生......
建中食品有限公司，當年在楊巷老街上，叫永和昌。永和昌蔥油餅生意火爆，時隔多年，已成為人們的美好記憶。
沈建忠是楊巷永和昌蔥油餅的第三代承人。他的妻子蔣芳妹是宜興市非物質文化遺產代表性傳承人。蔥油餅的做法流程，他們早已爛熟于心，但每天仍然會出現(xiàn)在廠房，嚴格把關每一塊蔥油餅。
楊巷蔥油餅的歷史可以追溯到百年前的清朝晚期，當時，楊巷稻香村糕餅坊就已揚名在外?！稐钕镦?zhèn)志》記載，稻香村糕餅坊尤以蔥油餅最為有名，風靡周邊。
“
楊巷蔥油餅這個叫法，是從我父親沈洪根1948年創(chuàng)辦楊巷永和昌開始的，當初是叫永和昌蔥油餅，后來人們都講是楊巷蔥油餅，才把楊巷提出來。
我父親十三四歲就在稻香村學徒，學成后和兩個人(陳榮林、周正祥)一起開了永和昌食品店，一直開到解放后。
”
1954年由于時局變化，私營的“永和昌南貨號”受到制約，當年一起學藝的師兄弟紛紛放棄了糕餅手藝，只有沈老先生回鄉(xiāng)單干，繼續(xù)做蔥油餅。
沈老先生挑著蔥油餅，在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫賣，當時大家只知道他是楊巷人，所以稱他的蔥油餅為 “楊巷永和昌蔥油餅”，久而久之，沈老先生的蔥油餅就家喻戶曉、遠近聞名了。
當時，楊巷周邊的公私合營的糕餅坊看中了沈老先生的高超手藝，請他去技術指導。后來，金壇、武進、溧陽的糕餅生產廠家也爭相聘請他。
作為稻香村糕餅坊的唯一傳人，沈洪根始終不忘要把楊巷永和昌蔥油餅的技藝傳承下去，他把希望寄托在兒子沈建忠身上。
沈建忠立志為父圓夢，將“楊巷永和昌蔥油餅”做大做強，妻子蔣芳妹自嫁到沈家，也開始跟隨公公學藝，且刻苦好學。
在沈建忠夫妻共同努力下，1994年，成立了宜興市建中食品有限公司，1998年，成功申請注冊了 “楊巷”品牌，2015年，成功申請注冊了 “永和昌”和 “楊巷永和昌”品牌。
這幾十年中，沈建忠夫妻是怎樣刻苦學習的，又經(jīng)歷過怎樣的艱辛過程呢？
我當時做的各方面都達不到我父親的要求，他比較嚴格，我都被他說得哭的，后來總算掌握了手法?？具@個的要求就更高了，我父親講'三分做七分烤'。那時候溫度不像現(xiàn)在可以測量、調控，手工烤掌握到好，真的有點難。
在父親嚴格的要求下，沒有幾年，沈建忠的技藝就被周圍的人認定“足以出師”。17歲那年，他在父親的安排下，進入南漕地區(qū)的糕餅坊工作，進一步學習其生產技藝。
與此同時，沈建忠還走街串巷為鄉(xiāng)親鄰里制作糕點，以此積累資本、磨練技藝。
沈建忠的妻子蔣芳妹為楊巷永和昌蔥油餅的傳承和發(fā)展，也做出了功不可沒的貢獻。
既然我們是楊巷人，就要把楊巷蔥油餅做出來，傳承下去。我阿公的手藝在當?shù)貋碇v，是有點名氣的，他說教我，我就想著做做看。
做蔥油餅遠沒有想的那么簡單，
夫妻二人艱苦創(chuàng)業(yè)，
這其中的艱辛，
別人真的很難體會......
▽
1982年，改革的春風吹遍江南大地，沈建忠見時機成熟，決定帶著父親和妻子到生活條件比較富裕地方去賣，于是他們來到湖?崗下（現(xiàn)湖?竹海）。很快“楊巷永和昌蔥油餅”成為了山里人出去勞作必不可少的點心。
1988年，由于生意紅火，沈建忠夫婦創(chuàng)辦了崗下食品廠，“楊巷永和昌蔥油餅”還賣到了丁山、長興等地。
那時候我老公已經(jīng)是以送貨為主，我倒是一直在跟著我阿公學，是真的辛苦的。我也想過放棄不做，但最后想想.，如果不繼承下去，很可惜，感覺很對不起我阿公，辜負了他對我的希望。
上世紀九十年代，宜興市丁蜀鎮(zhèn)一帶，因舉辦陶藝節(jié)，愈加繁榮。崗下食品廠順勢移至丁蜀鎮(zhèn)周墅村，并改名建中食品廠。其生產的“楊巷永和昌蔥油餅”，更是常常與紫砂茶壺一道，作為 “特產”，被海內外的賓客品嘗、采購。
如今的宜興建中食品有限公司，在繼承永和昌蔥油餅傳統(tǒng)技藝的基礎上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，讓老字號煥發(fā)著新的生命。
建中食品廠從開辦以來，就不再只是生產中式傳統(tǒng)糕點。1995年，沈建忠派員工到永誠上海烘焙中心學習西點制作。而永誠，是國內最早開始烘焙培訓以及原料供應的公司。
對于沈建忠和他的團隊來說，將“楊巷永和昌蔥油餅”做大做強，是不變的初心。
26年前，我們是鄉(xiāng)下的一個小廠，感覺到宜興會跟不上形勢，但我下定決心，要把蔥油餅放到宜興各個商場來推。幾個大商場進貨后，次次很快賣光了，生產量一下子就跟不上來了，我們就去買了三層四盤的爐子，擴大生產。
2001年，建中食品收購了宜興市食品廠，在拓展經(jīng)營的同時，始終把產品品質放在第一位。
那時候我父親也比較欣慰、自豪，他說他的手藝技術傳承下去了。他告誡我們至始至終要做好，食品這碗飯首先是良心飯，做好了才會有生意，利益不能看得太重，他還和我說食品做下來，首先你自己要喜歡吃，你自己都不喜歡吃，就不要去賣給別人。
2018年，“楊巷牌蔥油餅”被評為“ 無錫市老字號企業(yè)”，2019年10月，又被評為“ 江蘇省老字號”。
在堅持老品牌優(yōu)質品質的同時，建中廠還在不斷地發(fā)展，除了蔥油餅、開口笑、玉蛋糕、百年油棗等老產品，還做出了很多新產品，包括西式糕點。
我兒子也喜歡這行，他在澳大利亞學習了四五年，專攻的就是食品行業(yè)。我和他說，不光要把你的西式糕點做好，也要把中式糕點楊巷牌蔥油餅代代相傳下去，不能讓爸媽和爺爺失望。
當評選楊巷永和昌蔥油餅制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人時，沈建忠沒有申報，他把這個榮譽給了自己的妻子。
目前，沈建忠夫婦又返回到楊巷老家，在一塊13畝的土地上，建起了具有現(xiàn)代化氣息的新廠房，楊巷永和昌蔥油餅又將走上一個新的臺階。
光陰似箭，老人當年挑著擔子賣糕餅的身影一去不復返，然而“將永和昌蔥油餅做大做強“的心愿已經(jīng)實現(xiàn)了。
建中食品廠的“楊巷”牌系列產品，還先后被授予 “中國名點” 、 “中國特色糕點”、 “無錫名牌產品”、 “江蘇省消費者推薦產品”“等榮譽稱號。
希望老字號能一直能煥發(fā)新的生命，創(chuàng)造更加輝煌的歷史。
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整 理 編 輯 | 蔣 歡
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