開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種。因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。 開口笑用面粉、飴糖、白糖、雞蛋、麻仁及油等為原料，每斤面耗油200克。制法是雞蛋磕碎去皮倒入盆內(nèi)，稍加上一點蘇打粉，下入適量的白糖、飴糖，再用白面加水和油一起攪拌，均勻地倒入盆內(nèi)，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，揪成小劑，麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉。油鍋燒油，將粘芝麻的劑入油鍋中炸至開口即成。 開口笑香甜暄酥，十分可口。