時(shí)速350公里的慢生活——京張高鐵沿線打卡 塞外古城張家口的明清記憶
10站、174公里、最高時(shí)速350公里。京張高鐵即將正式運(yùn)營(yíng)，北京到張家口一小時(shí)內(nèi)抵達(dá)。
不過(guò)，或許還有另一種更柔軟、更松弛、更鄉(xiāng)土的視角。最近的地方，路途最遠(yuǎn)，過(guò)去多年，很多北京人對(duì)鄰居張家口是陌生乃至疏離的。崇山峻嶺、路途遙遠(yuǎn)，四個(gè)多小時(shí)的火車(chē)，這時(shí)間都?jí)蜃哞F去趟上海了。而京張高鐵，讓張家口進(jìn)入北京一小時(shí)生活圈，葡萄、海棠、黃米糕，農(nóng)場(chǎng)、老村、種植園，這些與忙碌城市生活似乎遙遠(yuǎn)的事物，這些生長(zhǎng)于塞外田野的美好，突然觸手可及。
京張高鐵，十座車(chē)站，每一座高鐵站都有可追溯的歷史、可體味的風(fēng)物、可觸摸的溫度，關(guān)于傳說(shuō)、關(guān)于景致、關(guān)于食物……這是時(shí)速350公里下的慢生活，沙河的飛鳥(niǎo)，懷來(lái)的美酒，宣化的葡萄，八達(dá)嶺的蘋(píng)果。這是174公里的田園牧歌，下花園北的古老村落，東花園北的萬(wàn)畝花開(kāi)，清河站的農(nóng)場(chǎng)舊事，昌平站數(shù)十公里外的滄桑堡壘。
當(dāng)交通快了起來(lái)，生活卻有機(jī)會(huì)慢了下去，古城舊事、塞外風(fēng)光，請(qǐng)慢慢品鑒。
張家口站。武殿森 攝
張家口站
穿“門(mén)”進(jìn)“堡” 塞外古城的明清記憶
鐘鼓樓墩臺(tái)。武殿森 攝
打卡地點(diǎn)：大境門(mén)、堡子里
打卡理由：萬(wàn)里長(zhǎng)城第一門(mén)、明清建筑博物館
從北京北站開(kāi)來(lái)的復(fù)興號(hào)列車(chē)途經(jīng)9個(gè)站點(diǎn)，經(jīng)過(guò)近1小時(shí)的飛馳，緩緩?fù)？吭趶埣铱谡?，京張高鐵的終點(diǎn)站。沿途穿山越嶺、走村過(guò)店，美景悅目、美食開(kāi)懷。到達(dá)塞外古城張家口，您會(huì)有什么樣的發(fā)現(xiàn)呢？這次，我們跟著高鐵進(jìn)城——
1
大境門(mén)：唯一以“門(mén)”命名的長(zhǎng)城關(guān)隘
到了張家口卻沒(méi)游大境門(mén)，那算白來(lái)。
從京張高鐵張家口站下車(chē)，坐車(chē)只需20分鐘的時(shí)間，即可前往大境門(mén)景區(qū)。
大境門(mén)。武殿森 攝
大境門(mén)位于張家口市區(qū)北，是唯一一座以“門(mén)”命名的長(zhǎng)城關(guān)隘，依山而建，型制雄偉，易守難攻，歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地。尤為可觀可賞的，是大境門(mén)門(mén)楣上“大好河山”四個(gè)剛勁有力的顏體大字，為清代最后一任察哈爾都統(tǒng)高維岳于1927年所書(shū)。
幾百年來(lái)，“萬(wàn)里長(zhǎng)城第一門(mén)”大境門(mén)已經(jīng)成為張家口的重要象征，向人們講述著這座塞外山城的傳奇歷史。
自明朝起，大境門(mén)外就逐漸形成了“貢市”和“茶馬互市”的邊貿(mào)市場(chǎng)，來(lái)自蒙古和歐洲的商品在這里交換成中國(guó)的茶葉和絲綢等。
大清末年，張家口已成為我國(guó)北方最重要的商業(yè)城市和金融中心，與廣州并稱(chēng)陸水雙碼頭。史料記載，當(dāng)時(shí)大境門(mén)內(nèi)外不僅有大小商家店鋪1500多家，還吸引了英美日德俄等44家國(guó)外洋行，年貿(mào)易額最多時(shí)可達(dá)白銀1.5億兩，在當(dāng)時(shí)完全可以和上海相媲美。
2
堡子里：“明清建筑博物館”
1909年，大境門(mén)邊貿(mào)生易最繁榮鼎盛之際，清政府把中國(guó)第一條實(shí)用鐵路“京張鐵路”修至了張家口。
堡子里文昌閣古樓。武殿森 攝
嗚嗚嗚的小火車(chē)一通，各路“淘金者”紛紛涌入。與大境門(mén)相距不遠(yuǎn)的堡子里，因其形制規(guī)整、防御堅(jiān)固，成了官吏、富商們興建屋宅和票號(hào)的首選之地。
時(shí)至今日，堡子里現(xiàn)存文物古跡達(dá)700余處，其中玉皇閣、鼓樓、定將軍府、掄才書(shū)院、清真寺和22處四合院保存完整，素有“明清建筑博物館”之美譽(yù)，極具研究、觀賞價(jià)值。
近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣畬?duì)大境門(mén)景區(qū)和堡子里景區(qū)進(jìn)行保護(hù)性修復(fù)，欲再現(xiàn)明清時(shí)代的街景和建筑。
每至春節(jié)廟會(huì)，游客們行走在景區(qū)青磚素瓦間，眼瞅著琳瑯滿(mǎn)目的年貨，耳聽(tīng)著起落有致的叫賣(mài)聲，南來(lái)北往的游客熙熙攘攘，天空中彌漫著關(guān)帝廟飄散出的青煙，讓人恍惚間置身于數(shù)百年前的街市之中。
3
味蕾狂歡：匯聚北方滿(mǎn)蒙漢美食精華
一座城市的集體記憶，總離不開(kāi)舌尖上的美食。
作為百年來(lái)重要的邊貿(mào)城市，張家口幾乎匯聚了北方滿(mǎn)蒙漢所有美食之精華。八大碗，銅鍋涮，老湯羊蝎子，白水煮羊肉，在這座城市執(zhí)拗地霸占著幾代人的味蕾。任在外的游子們走多遠(yuǎn)，只要回到張家口的家，第一個(gè)想到的保準(zhǔn)是涮羊肉。
這里的羊肉何以格外好吃？
是因?yàn)樗鼇?lái)自錫盟大草原——那里的羊兒吃沙蔥、喝露水長(zhǎng)大，肉嫩，無(wú)腥，肥瘦適宜，味道鮮香！
莜面窩窩。武殿森 攝
“三十里地莜面、四十里地糕，十里地的蕎面餓斷腰”——只有本地人，才心領(lǐng)神會(huì)這話(huà)的意思，是在指三種面食的耐餓程度。
黃米糕，出于一種極耐旱的作物黍子。黃米糕蒸熟、摶軟后，色澤金黃，勁力十足，入口后久嚼不化，如咀牛皮。本地人吃黃米糕的方法不一而足：或填以豆沙和紅糖，置油鍋里炸至皮酥內(nèi)軟；或拌以黃豆面，摶之如泥后啖之；黃糕蘸著熬大菜，是勞動(dòng)人的吃法。當(dāng)然，民間一致認(rèn)同黃米糕的終極吃法是：大塊入口，勿嚼，直接吞咽，須以耳聽(tīng)“咕噔”聲為標(biāo)準(zhǔn)也。
黃米糕。武殿森 攝
莜面是種奇怪的面食，制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)“三熟”——
秋季收獲的莜麥要先去殼，再上熱鍋里炒熟，制作時(shí)要用沸水將面粉燙熟，最后還要放到籠屜內(nèi)蒸熟方能食用。莜面的做法花樣繁多，莜面饸饹，莜面窩窩，莜面傀儡，莜面摩檫檫，莜面魚(yú)子，莜面鍋餅子……
如果非要當(dāng)?shù)厝私o推薦一種最美的吃法，想必百分之百都會(huì)推薦莜面魚(yú)子：將莜面與土豆泥和至筋道適宜，搓成小魚(yú)的形狀，上鍋蒸熟后，蘸以羊肉黑蘑菇湯，真真是神仙味道！
柴溝堡熏肉。武殿森 攝
要數(shù)點(diǎn)張家口的美食美物，恐怕一時(shí)半會(huì)兒說(shuō)不完，真心邀請(qǐng)您能安下心來(lái)住上一陣子。
慢慢體會(huì)郭璽熏肉的肥而不膩、入口即化，細(xì)細(xì)品味筋道十足、豆香四溢的懷安豆皮兒，或嘬一口60度的“悶倒驢”白酒……嚯！
懷安豆皮兒。武殿森 攝
新京報(bào)鄉(xiāng)村
岳志強(qiáng)/文 武殿森/攝影
張樹(shù)婧/編輯
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