揚(yáng)州有什么好吃的 揚(yáng)州好吃的推薦
揚(yáng)州這個(gè)城市相信大家都是知道的,非常優(yōu)美優(yōu)雅的一個(gè)城市,這里不管是風(fēng)景還是美女都很美,不過本篇小編是要跟大家說的是美食,快來看看揚(yáng)州都有哪些吧。
揚(yáng)州美食推薦首推蟹黃包!
揚(yáng)州菜以“三頭”(拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭)為代表。
揚(yáng)州十大名點(diǎn):三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷。
十佳風(fēng)味小吃:筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
十佳特色小吃:四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
揚(yáng)州菜屬于淮揚(yáng)菜系,最有名的是三頭宴和紅樓宴。要是說到包子,是揚(yáng)州的特產(chǎn).而且人人都知道,最有名的莫過于富春包子.
國(guó)慶路的富春茶社一座聞名中外的百年老店,始創(chuàng)于1885年??梢宰斯と嗆囘M(jìn)去,我在其他城市很少見到像揚(yáng)州城這么有規(guī)模的人工三輪了,別有一番特色.郁達(dá)夫、朱自清都在文中深情的緬懷過:“不進(jìn)富春門,等于未到過揚(yáng)州城”。富春是揚(yáng)州的一個(gè)引人入勝的“窗口”,淮陽菜的正宗代表,也是中外賓客的一塊福地洞天。這家是最正宗的,最古老的.
富春的早餐決對(duì)是精品,雖然價(jià)格比我們?cè)谝话愕?a href='/techan/40353' target=_blank>小飯店吃飯還貴一大截。肴肉,三丁包子,翡翠燒賣,千層油糕,蔥油燒餅,蟹殼黃,生煎饅頭,小籠湯包,蟹黃蒸餃,車螯燒賣,雞絲卷子.全是名點(diǎn)啊!!
富春的包子什么餡都有,較貴且特色的大概是蟹黃包子了,是傳說中的極品。
大煮干絲,在揚(yáng)州菜中是一道既普通又高級(jí)的菜。主要的食材是? ?常生活最普通不過的豆腐干。它制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特?!按?a href='/techan/18360' target=_blank>煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這個(gè)菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格,絕對(duì)是考驗(yàn)廚師廚藝和經(jīng)驗(yàn)的菜肴。
紅樓宴中三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚(yáng)州被稱作“點(diǎn)心三絕”。
傳統(tǒng)名點(diǎn)三丁包被譽(yù)為“天下一品”,以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。揚(yáng)州發(fā)酵技術(shù)自古有名。袁子才在《隨園食單》中云:“揚(yáng)州發(fā)酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮軟而帶韌,食而不粘牙。三丁包子的餡心,以雞丁、肉丁、筍丁制成,故名“三丁”。相傳它的由來還和以風(fēng)流閑情著稱的乾隆皇帝有關(guān)。當(dāng)年他老人家下江南,對(duì)要吃的御膳提出了“滋養(yǎng)而不過補(bǔ),美味而不過鮮,油香而不過膩,松脆而不硬,細(xì)嫩而不過軟”的標(biāo)準(zhǔn)。于是眾廚師將參丁、雞丁、肉丁、筍丁和蝦丁加工成餡。這五味合摻,則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。“五不過”的要旨分毫不差。乾隆嘗后贊不絕口,問包子名,隨員答道,五丁包子。后來海參和蝦仁價(jià)格高,又演化出三丁包子。咬一口包子,雞丁香美不過鮮、肉丁肥美不膩、冬筍丁松脆香嫩不硬,咸中帶清甜,讓人回味無窮。被日本小皇帝贊為“天下一品”,委實(shí)不過譽(yù)。
千層油糕,是揚(yáng)州著名的細(xì)點(diǎn)。名曰“千層”,乃是形容這糕的層次之多,一層糕夾一層糖和豬油,至少有一二十層。通體半透明,柔韌異常,層層相疊又層層相分。味道甜糯適度而爽口.外地茶樓也有千層油糕,往往徒存其名而已。
翡翠燒賣,朱自清曾經(jīng)贊美道:“滋潤(rùn)利落,決不膩齒膩舌,不但味道鮮美,顏色也靚麗悅目?!睙u里碧綠的顏色,透出蒸熟后薄如紙的面皮,猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口,皮一點(diǎn)便破,吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸,爽口清潤(rùn)。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味,真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚(yáng)州產(chǎn)的“梅嶺青菜”,取其葉斬成茸,以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣相比,別是一番滋味。我想女孩大多會(huì)和我一樣喜歡翡翠燒賣,名號(hào)賦予人想象空間,買相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡,形如石榴,底若錢幣,上端突露如蓬頭,點(diǎn)綴上少量火腿茸,色如翡翠,看著就令人愉悅??谖哆x擇性也多。
肴肉,大概只有富春茶社的是正宗的了.經(jīng)過用“硝”腌制的豬腿肉,煮熟成了“肴”,肉質(zhì)緊湊,近于“曝腌咸肉”,而且有一種特殊的香氣,決不是其他飯店所謂那么一塊用五香煮的白汁五花肉。
和著這些細(xì)點(diǎn)來一杯龍魁珠茶,茶是用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安微的魁針合制而成,解? ??去膩。細(xì)細(xì)品著,看著窗外,熱鬧的市井,曲徑的小巷.你會(huì)突然覺得,生活的樂趣就是這茶,這點(diǎn)心,這份簡(jiǎn)單而美麗的從容.
現(xiàn)在在揚(yáng)州的街頭巷尾都是富春的放心早餐,所以吃富春包子也不定非去茶社不可,不過,在茶社享受的是另一種氛圍.但是覺得富春拿回來吃,怎么吃都不好吃,可能是心理感覺吧.
冶春包子,冶春茶社是揚(yáng)州一家和富春的包子不相上下的茶社,在這里充分體會(huì)到怎樣去吃揚(yáng)州包子“先吃肉、后吃皮”還要用吸管的。
所謂揚(yáng)州三頭宴是指揚(yáng)州菜中最負(fù)盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭,合稱揚(yáng)州“三頭”。
先說清蒸蟹粉獅子頭。它不同于一般的肉丸,其造型特大,特圓,因此夸張地把它喻為獅子頭;此外,它的烹制、風(fēng)味也與眾不同,不是油炸的,而是清燉的。烹調(diào)時(shí)不放醬油,保持原料本色。用料更是講究,豬肉需揚(yáng)州產(chǎn)的豬硬肋五花肉,蟹肉需用鮮活個(gè)大的清水大蟹,細(xì)斬成末后,調(diào)以佐料,做成大肉圓,放在砂鍋內(nèi),上覆菜葉燉之。待菜熟透,便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜,肉香、蟹香、菜香,鮮嫩可口,回味無窮。
再說扒燒整豬頭。它是揚(yáng)州菜中工藝極為復(fù)雜的功夫菜。此菜的制法是:取新鮮豬頭,刮洗凈,取下雙耳,去骨去腦,入清水浸泡。待漂盡血污后,入沸水鍋中焯 20分鐘左右,撈出,再入清水中漂洗。接著,剜去兩眼,除去睫毛、舌苔,再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次,約七成熟時(shí)出鍋,在鍋中重?fù)Q清水。鍋內(nèi)放竹墊,上鋪姜片、蔥段、香料袋、少許醋,將豬頭放進(jìn)后加鍋蓋用大火燒煮至熟透,再以文火燜4小時(shí),直至肉酥爛,湯汁稠,即可上桌。扒燒整豬頭,味道濃厚,甜中帶咸,奇香撲鼻,有“食之越年,尚齒頰留香”之美譽(yù)。
拆燴鰱魚頭。揚(yáng)州有諺:“鰱子吃頭,青魚吃尾,鴨子吃大腿?!睋P(yáng)州大花鰱,膠汁多,肉肥茸,無土腥氣,入冬后的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹制過程并不復(fù)雜,將5公斤以上的大花鰱頭拆骨后與豆腐同入鍋,再輔雞肫、雞腿肉、火腿等,加水后文武火兼燉約3小時(shí)。拆燴鰱魚頭,魚頭無骨,口感肥嫩,湯白汁稠,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。食用時(shí)用匙不用筷,別具風(fēng)味。
揚(yáng)州炒飯,是揚(yáng)州人賴以自豪的品牌。揚(yáng)州正宗的炒飯,是將蛋包住了飯粒,而且粒粒清爽,顆顆金黃,入口香嫩,油而不膩,鮮而帶穌,絕對(duì)為食中之絕品.這才是正宗的,切記切記!!
揚(yáng)州"不吹牛的牛皮糖"(廣告語),價(jià)格也便宜,很適合學(xué)生。有些牛皮糖偶爾吃一下還可以,吃多了便有些牙軟了,但是揚(yáng)州的卻不是,讓你越吃牙越好,并且嚼得越多嘴里越香,越吃越想吃。揚(yáng)州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的,但似乎在揚(yáng)州牛皮糖中那成份調(diào)配地特別好,讓人怎么吃都吃不厭,而越吃越想吃。
揚(yáng)州老鵝是在揚(yáng)州城巷里賣得最多的。肉鮮而嫩,咬下去更伴著孕在里面的鹵汁浸透牙齒,絕對(duì)讓你過吃不忘。其實(shí)這燒鵝出來的味道與“老”字無緣,據(jù)傳的老鵝應(yīng)該是能夠同沛縣狗肉相媲美的,卡在牙縫中隔日被牙簽剔出仍然能引起滿口肉香的,而且肉質(zhì)應(yīng)該是致密耐嚼為主,估計(jì)亦是失傳工藝之一。
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