正宗的肉夾饃是什么樣的 怎么在西安吃到正宗的肉夾饃
肉夾饃可以說(shuō)是西安的代表美食之一了，不過(guò)朋友們肯定在自己的城市都可以見(jiàn)到肉夾饃攤子，小編以前吃的不正宗的都覺(jué)得好好吃，這正宗的肯定更好吃了，那么在哪里吃正宗的呢?快來(lái)看看吧。
什么樣的肉夾饃算是一個(gè)好的肉夾饃?當(dāng)然是充滿著入口即化的碎肉塊和烤到香脆的饃。肉要用湯煮，陳湯，年代愈久味愈醇色愈佳。白吉饃用半發(fā)酵面制成，和面時(shí)加些清油，醒面要醒足半小時(shí)。陜西人把做餅叫“打饃”，一家正經(jīng)賣肉夾饃的鋪?zhàn)泳褪强繋煾凳止ご蝠x。這是絕對(duì)的功夫活，講究一氣呵成。
肉夾饃逐漸走紅之后，全國(guó)各地都有了賣肉夾饃的店鋪，同時(shí)也有有人開(kāi)始嘗試往饃里加青椒、香菜來(lái)中和肉的油膩，但陜西人才不會(huì)承認(rèn)加了青椒和香菜的肉夾饃呢!真正做得好的臘汁肉哪會(huì)肥膩?加青椒和香菜只會(huì)破壞肉的香氣，口感復(fù)雜不利于細(xì)細(xì)品味肉香。真正好吃的肉夾饃當(dāng)然是肉和饃都足夠出色。
肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開(kāi)，小火轉(zhuǎn)燜，水開(kāi)圓卻不翻浪。肉的好吃，是時(shí)間的沉淀。打饃師傅們一首持著搟面杖，一手捏著面團(tuán)，上下摔打著面團(tuán)，經(jīng)過(guò)“蹂躪”的面團(tuán)才最好吃。有的店鋪會(huì)依舊用老爐烤饃，火焰將白吉饃的面香發(fā)揮到極致。
怎么點(diǎn)才最地道?在陜西人的眼里，肉夾饃可不僅僅是點(diǎn)一個(gè)肉夾饃而已。
肉夾饃分為肥肉肉夾饃、瘦肉夾饃，再細(xì)分的話，還有純瘦夾饃、肥瘦夾饃、皮瘦夾饃、皮肥夾饃……人和口感都能夠點(diǎn)到。肉夾饃店的餐牌一般只寫“普通”和“優(yōu)質(zhì)”，優(yōu)質(zhì)夾饃就是肉更多的意思。我們問(wèn)了陜西本地人，他告訴我們，第一次吃純?nèi)鈯A饃建議選擇純?nèi)?，然后再慢慢加入肥肉，逐漸品嘗油脂的香滑，就像是打怪升級(jí)一樣，最高級(jí)的，總是最好吃。
新鮮出爐的白吉饃脆的掉渣，師傅一刀分成兩半，熱氣蒸騰，把臘汁肉剁碎夾入，煮的足夠久的肉汁入味，最后澆上一勺陳年老湯，這便是老陜?nèi)诵闹杏肋h(yuǎn)難忘的美味。
吃肉夾饃搭配什么最美味?吃肉夾饃時(shí)候的搭配也很重要，最廣為人熟知的搭配是傳說(shuō)中的“三秦套餐”，肉夾饃、涼皮、一罐冰峰。地道老陜味。
去回民街吃臘牛肉夾饃的最佳搭配則是街道兩旁的酸梅湯 。除此之外，西安人還會(huì)選擇搭配丸子湯或者肉丸胡辣湯，這幾個(gè)單品真的各個(gè)都足夠排入小吃榜的前幾名，搭配在一起更是1+1大于2，至于個(gè)中滋味，就到陜西親自品嘗吧。
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