安徽小吃列表,安徽特色小吃 巢縣干絲
做法：其他
特色：色澤鮮艷，香、鮮、辣中并帶微臭，別有風(fēng)味，是飲茶風(fēng)味小吃。
材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2塊，菠菜、嫩黃瓜各50克，鹵豬瘦肉、紅辣椒、芝麻油各15克，蝦米5克，姜10克，醬油10克，醋5克。
烏飯團
做法：蒸法
特色：飯團色烏油亮，餡料味道鮮美。
材料：糯米2000克，粳米500克，豬瘦肉250克，鴨肉400克，豆腐500克，姜末15克，蔥末25克，醬油15克，干淀粉100克，烏飯樹葉2500克，菜籽油1500克（約耗100克），味精適量。
小籠渣肉蒸飯
做法：蒸法
特色：滋潤軟糯，味美香咸。
材料：糯米5000克，豬五花肉2500克，白糖50克，醬油100克，精鹽50克，紅腐汁25克，渣粉50克，蔥末、姜末各25克。
老鴨湯
做法：蒸法
特色：湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風(fēng)味小吃。
材料：活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。
苧葉保
做法：蒸法
特色：餅色翠綠，質(zhì)地軟糯，味甜清香。
材料：糯米粉1000克，嫩苧麻葉400克，白糖500克，芝麻75克。
一聞香包子
做法：蒸法
特色：餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣。
材料：精面粉1800克，酵面120克，凈羊肉800克，精鹽20克，醬油80克，姜末25克，蔥末50克，五香粉7.5克，食堿5克，芝麻油275克。
蔣大順米查肉
做法：蒸法
特色：肉質(zhì)酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。
材料：帶皮豬五花肉5000克，米查粉750克，蝦米100克，醬油300克，白糖75克，精鹽50克，紅腐乳汁100克，大曲酒25克。
雞絲辣湯
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：原料豐富，口味鮮辣，佐以饃餅食之，味道尤佳。
材料：凈老母雞1只（約1750克），粉絲1000克，海帶、黃花菜各250克，面粉2500克，蔥250克，姜100克，胡椒50克，精鹽500克，木耳50克，榨菜500克，雞蛋20個，干銀魚100克，醬油750克，千張1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。
鱔魚辣湯
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：湯似濃非濃，色明亮，鮮咸微辣，味美可口。
材料：鱔魚、面粉各2500克，千張、粉絲各1000克，海帶、黃花菜各250克，榨菜500克，雞蛋20個，木耳50克，干銀魚150克，蔥末250克，姜末100克，精鹽、醬油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。
小茶糕
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：色澤乳白，味甜松軟。
材料：糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。
罐子湯
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：湯清，肉質(zhì)透爛。
材料：豬肉175克，水粉絲50克，菠菜25克，小蔥段、姜片各5克，精鹽2.5克。
包河藕粥
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季節(jié)深受群眾喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
材料：糯米500克，藕、紅糖各1000克，食堿少許。
酥鴨面
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：面條滑潤，鴨肉酥爛，湯汁鮮香。
材料：凈鴨1只（1750克左右），刀切面條2000克，醬油350克，八角5克，桂皮5克，蔥25克，姜片15克，豬骨湯2500克，熟豬油150克。
蝦子面
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：沸湯沖蝦子，湯味極鮮。面條質(zhì)地細韌，入口滑潤。
材料：刀切面條500克，蝦子8克，骨頭湯1500克，醬油60克，蔥末10克，熟豬油30克。 魚皮蟹黃餃
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：用魚肉做包皮，豬肉、蟹肉、冬菇、筍做餡料，味極鮮。質(zhì)地微脆香，滑潤爽口，為長江魚鄉(xiāng)小吃佳品之一。
材料：凈白魚肉750克，豬瘦肉500克，蟹肉、筍末各250克，冬菇末30克，精鹽10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克。
江萬春水餃
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：皮薄如紙，湯鮮餡嫩。
材料：精面粉2500克，豬后腿肉2600克，精鹽165克，蝦籽醬油1000克，豬骨頭湯15000克，蔥末500克，食堿60克，干淀粉500克，熟豬油500克，胡椒粉適量。
正福齋湯團
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：皮潔白，餡細膩，滋潤香甜，味美可口。
材料：糯米2000克，秈米米、大紅袍赤豆各500克，白糖1000克，熟豬油200克，芝麻油50克。
混湯酒釀元宵
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：湯呈櫻桃色，酒香中帶有蜂蜜、桂花香。元宵質(zhì)地柔粘，餡心多樣味美。
材料：糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒釀各500克，糖桂花25克，山楂餡、豆沙餡、芝麻糖餡、五仁餡各250克。
燙鴨腸
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：清脆爽口，味鮮香，是佐酒小吃佳品。
材料：鴨腸4O根，煮板鴨鹵汁2500克。
五香狗肉
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：肉色微紅，瘦多肥少，香爛耐嚼，是淮北地方風(fēng)味小吃。
材料：狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精鹽50克，姜25克。
新麥汁
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：鮮香滑潤。
材料：小麥2500克? ?大麥、秈米各500克，面粉1500克。
深渡包袱
做法：熬煮汆燉燴燜法
特色：餡料鮮香，湯中油重，味道鮮美。
材料：精面粉500克，豬瘦肉250克，水發(fā)香菇75克，筍片125克，蝦米25克，豬油渣末50克，姜末25克，蔥末75克，精鹽15克，醬油25克，熟豬油50克，胡椒粉少許。
安徽盤絲餅
做法：烙焙法
特色：色澤金黃，麻香酥脆。
材料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精鹽50克，花椒15克，食堿適量。
粉子餅
做法：烙焙法
特色：餅色乳白，質(zhì)地軟綿，蘸調(diào)料食之，別具風(fēng)味，是淮北地區(qū)風(fēng)味小吃。
材料：面粉1000克，豆油、蒜泥、醬油各25克，醋、芝麻油各12.5克。
徽州餅
做法：烙焙法
特色：色澤金黃，酥香甜潤。
材料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，紅棗400克，熟豬油25克。
火燒
做法：烙焙法
特色：色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)軟韌，咸香鮮美。
材料：面粉1000克，雞蛋20個，咸熟豬瘦肉100克，咸熟豬油100克，醬油55克，蔥末100克，菜籽油125克，蔥油適量。
香椿馃
做法：烙焙法
特色：外皮金黃酥脆，餡料鮮美。
材料：面粉1000克，豬五花肉500克，腌香椿芽250克，熟豬油100克。
黃豆肉馃
做法：烙焙法
特色：色澤金黃油亮，咬口香氣撲鼻。
材料：精面粉750克，芝麻仁、精鹽各25克，黃豆、豬五花肉各250克，菜籽油100克。
山粉圓子
做法：烙焙法
特色：色黑香甜，柔韌筋道，是六安地區(qū)風(fēng)味小吃。
材料：山粉（葛根粉）350克，豬肥膘肉200克，白糖150克，青紅絲10克，桂花5克。
蟹鍋貼
做法：烙焙法
特色：麻香飄益，底面黃亮焦脆，餡嫩多汁，味道鮮美。
材料：精面粉2000克，豬肉2500克，豬肉皮凍2500克，蟹肉400克，醬油500克，精鹽40克，蔥末10克，姜末30克，白糖20克，芝麻油400克，味精適量。
蠶蛹酥
做法：烘烤法
特色：形似蠶蛹，色澤金黃，外酥香，內(nèi)綿軟。
材料：面粉1000克，酵面400克，姜末25克，蔥末10克，飴糖35克，精鹽25克，食堿7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克。
梅干菜燒餅
做法：烘烤法
特色：外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
材料：面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
蒙城油酥餅
做法：烘烤法
特色：色澤金黃，層層透亮，入口酥脆，香甜可口。
材料：面粉2500克，凈豬板油650克，精鹽110克，蔥白末100克，五香粉5克，飴糖750克，芝麻仁100克，熟豬油400克，芝麻油15克。
脆炒面
做法：爆炒法
特色：面條味鮮筋道，色美香郁。
材料：刀切面1000克，豬瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克? ??熟雞肉30克，圓蔥200克，精鹽10克，紅辣椒20克，熟豬油400克。
毛豆抓餅
做法：煎帖法
特色：焦脆干香，配湯佐食，鮮美可口。
材料：鮮毛豆粒、豬五花肉、葛粉各150克，肉湯500克，菠菜葉15克，姜10克，精鹽7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精適量。
瓠子餅
做法：煎帖法
特色：外焦脆，內(nèi)軟嫩，清香鮮美。
材料：嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、豬五花肉、熟雞肉、蝦仁各100克，水發(fā)冬菇2O克，火腿50克，雞蛋2個，醬油20克，蔥末10克，熟豬油200克，芝麻油100克。
淮鳳酥餅
做法：煎帖法
特色：外皮金黃酥脆，餡料鮮嫩味美，是淮南、鳳臺一帶的地方風(fēng)味小吃。
材料：精面粉1000克，豬五花肉250克，水發(fā)香菇5O克，蝦米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，雞蛋1個，白糖、精鹽各5克，蔥末、姜末、芝麻油各10克，熟豬油1500克（約耗500克），味精少許。
如意卷
做法：烙焙法
特色：卷塊呈如意形，包黃形美，香鮮可口，是徽州地區(qū)風(fēng)味小吃。
材料：精面粉500克，豬瘦肉100克，熟火腿25克，青菜葉250克，精鹽1.5克，雞蛋1個，熟豬油200克。
示燈粑粑
做法：煎帖法
特色：外皮香酥，餡料鮮嫩，具有咸肉、薺菜的芳香。
材料：糯米粉1000克，咸豬瘦肉、香萊、蝦仁各200克，薺菜400克，醬油豆腐干5塊，蔥末、青蒜末各5克，熟豬油75克，芝麻油25克，菜籽油200克。

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