燙干絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統(tǒng)的特色美食小吃，早茶名點之一，江蘇特色美食小吃色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。在燙干絲中，揚州燙干絲與泰州燙干絲在原料和加工工藝上有些許不同，也形成了兩地燙干絲的不同口感與風(fēng)味。作為揚州名點心燙干絲，朱自清在《說揚州》里也提到過燙干絲："燙干絲先將一大塊方的豆腐干飛快地切成薄片，再切為細(xì)絲，放在小碗里用開水一澆，干絲便熟了，潷去水，再澆上鹵汁，色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。這個菜做法很簡單，味道和口感都很好。燙干絲也被中國烹飪協(xié)會評選為江蘇榜“中國地域十大名小吃”。【