仁懷三把雞是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。是仁懷傳統(tǒng)名菜，廚師能三把拔去一只雞的全部大羽毛，故此得名。三把雞不僅拔毛快，烹制也快，只要3分鐘的時(shí)間，就可把一只拍翅撲騰的活雞，變成一盤(pán)熱氣騰騰，香鮮可口的辣子雞丁。菜肴具有新鮮、濃香、鮮脆可口的特點(diǎn)，以色，香，味俱佳而遠(yuǎn)近聞名。