糟辣魚(yú)是遵義特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，屬于黔菜系。將魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊，在魚(yú)的兩面打上“人”字花刀，深至魚(yú)骨，加入貴式腌魚(yú)料腌制入味。炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)，待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。此菜色澤金紅，肉質(zhì)鮮嫩。

中文名：糟辣魚(yú)

主要食材：鮮魚(yú)

分類：家常菜

口味：香辣鮮嫩

調(diào)料：糟辣椒、蔥姜蒜、料酒、醬油等

難易程度：中等