青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進(jìn)藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述。在可稱之為古代藏族社會(huì)百科全書的史詩《格薩爾》當(dāng)中，也有許多關(guān)于酸奶的記載。可見酸奶在青海問世至少也有一千多年的歷史。

營(yíng)養(yǎng)

酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。青海老酸奶的不只是簡(jiǎn)單的酸奶，而她代表的是青海三江源地區(qū)自然無污染的純生態(tài)綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術(shù)見長(zhǎng)，青海老酸奶可以清真生產(chǎn)；真正清真，綠色，營(yíng)養(yǎng)食品，非青海老酸奶莫屬。

發(fā)展

如今響應(yīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化號(hào)召和走可持續(xù)發(fā)展道路，以青海酸奶為品牌的酸奶食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初見規(guī)模，并且已經(jīng)立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶將為青海經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。 目前，青海酸奶儲(chǔ)存技術(shù)有待發(fā)展，保鮮期短，在青海原產(chǎn)地酸奶，只能通過空運(yùn)到達(dá)全國(guó)市場(chǎng)。而富含營(yíng)養(yǎng)，味道純正的牦牛酸奶更是，家居，饋贈(zèng)佳品中的佳品。 請(qǐng)大家先注意現(xiàn)在市面上來自國(guó)產(chǎn)品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統(tǒng)酸奶味道是有區(qū)別的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保質(zhì)期短，外地的產(chǎn)品口感與本地的區(qū)別，因此對(duì)本地的酸奶市場(chǎng)沖擊不大。懷古的感覺，讓目前老青海人更多的喜歡傳統(tǒng)酸奶純正的口感和味道。

滿街老酸奶 誰家是正宗？

800多年前，老酸奶就在青海誕生了，不過出遠(yuǎn)門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此，他特意給自己設(shè)計(jì)了件仿青花瓷的褂子，上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東，終于走進(jìn)了祖國(guó)的首都北京。 令他郁悶的是，原本以為自己是“天之驕子”，但進(jìn)了北京城沒幾天，卻發(fā)現(xiàn)滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老酸奶”，他們的產(chǎn)地包括東北、內(nèi)蒙古和山東，甚至還有安徽和湖北的。這時(shí)，青海老酸奶有點(diǎn)懵了。

進(jìn)京后迅速躥紅

從今年初的北京廟會(huì)開始，青海老酸奶正式進(jìn)入北京市場(chǎng)，在年輕消費(fèi)群體中口口相傳，一度出現(xiàn)“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時(shí)，網(wǎng)絡(luò)論壇上的郵購(gòu)和代購(gòu)業(yè)務(wù)熱火朝天，而互聯(lián)網(wǎng)的放大效應(yīng)使老酸奶成了一種時(shí)尚消費(fèi)品。目前，北京的街頭小店和大型超市均有出售，駐足街邊買杯飲料的消費(fèi)風(fēng)氣催生了“買杯老酸奶”。 新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往里擠，其中不乏蒙牛和完達(dá)山等知名企業(yè)。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內(nèi)蒙古甚至湖北等。企業(yè)的大量進(jìn)駐也掀起了輿論戰(zhàn)，各方都稱自己才是正宗。 “史書上都有記載，青海牧民的這種食用方法已經(jīng)有800年的歷史了，是我們最先將這種制作方法工業(yè)化?！鼻嗪Ｐ∥髋Ｉ锶闃I(yè)有限公司總經(jīng)理王維生堅(jiān)稱，他們才是目前市場(chǎng)熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中，內(nèi)蒙古和東北都有企業(yè)宣稱當(dāng)?shù)赜惺秤美纤崮痰膫鹘y(tǒng)，因此自己才是正統(tǒng)。在眾說紛紜背后，到底是誰

誰繼承了“道統(tǒng)”？

青海老酸奶的故事是這樣的：在800年前的一個(gè)夜晚，一對(duì)農(nóng)奴夫婦替主人放牧，走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，碰到了暴風(fēng)雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發(fā)酵之后，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。好吧，我承認(rèn)，這可能只是美好的杜撰。事實(shí)上，史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時(shí)至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統(tǒng)酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨(dú)特，許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進(jìn)軍現(xiàn)代都市，根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。 “我們?cè)缇屯ㄟ^青海工商局向國(guó)家工商總局申請(qǐng)了 青海老酸奶 的商標(biāo)，目前已進(jìn)入公示期?！蓖蹙S生強(qiáng)調(diào)說，由于帶有地域標(biāo)示的商標(biāo)很難得到相關(guān)部門批準(zhǔn)，往往要與歷史文化和傳統(tǒng)相關(guān)才行，而如果最終申請(qǐng)能夠通過，那么“道統(tǒng)”之爭(zhēng)也就不言自明了。