甘南蕨菜是甘肅省甘南藏族自治州的特產(chǎn)。甘南特產(chǎn)蕨菜為多年生草本植物。甘南各縣均有分布，多生長于陰坡或疏林及荒地上，蕨萊含淀粉36．5％，提煉為蕨粉，是滋養(yǎng)食品。其幼嫩莖經(jīng)鹽漬后可長時間存放或輸運，現(xiàn)出口日本等國。

蕨菜是天然野生蔬菜的代表，因為具有抗癌作用而被收到很高的關(guān)注。蕨菜分布在我國的四川、甘肅南部山區(qū)、東北等地，尤其以甘肅南部藏族區(qū)的質(zhì)量最好，產(chǎn)品出口到日本新加坡等地。蕨菜的生長對環(huán)境的要求比較高，雖然現(xiàn)在對蕨菜展開的研究比較多，但是人為種植成功的還沒有。蕨菜生長在海拔2300到2750米的背陽山坡上的天然灌木里，陰雨連綿的日子生長最快。采集季節(jié)稍微有所不同，甘南的蕨菜最佳采集季節(jié)是農(nóng)歷4月份。

現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。

蕨菜產(chǎn)地范圍為甘南藏族自治州合作市，夏河、碌曲、瑪曲、臨潭、卓尼、迭部、舟曲等7個縣。