戶縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。周至、戶縣一帶群眾中流傳著“秦鎮(zhèn)的皮子、擺湯面，辣子疙瘩就大蒜”的說(shuō)法。秦鎮(zhèn)是戶縣一個(gè)鎮(zhèn)，戶縣人招待親友都以辣子疙瘩為上品，并對(duì)疙瘩里的辣油肉湯則很有講究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說(shuō)明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閑話的。外地人來(lái)戶縣，也以品嘗辣子疙瘩為快事。

戶縣世代盛產(chǎn)紅辣椒，辣子的吃法多種多樣，有干調(diào)辣面子、醋和辣子、漿水和辣子、醬油和辣子，最好的是油潑辣子。用油潑辣子調(diào)制的辣油肉湯，可泡饃，可調(diào)面，可配多種面食，是一種多用的湯味食品。

調(diào)制辣油肉湯，用的雖叫油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，無(wú)烈辣之感，散發(fā)出一種辣香宜人的味道，十分誘人。

制法：把韭菜、小白菜擇洗干凈，剁碎，加入五香粉、蝦米丁、精鹽，攪拌成餡。把餡放在三角形面皮上，將面皮的一角回折在面皮的三分之二處，然后將另兩個(gè)角都向里回折，壓牢，即成疙瘩。

鍋內(nèi)放入肉湯，用旺火燒開，下入疙瘩。湯開后，放入精鹽、油潑辣子和肉臊子，煮兩分鐘后，放上香菇丁、蒜苗絲即成。

特點(diǎn)：疙瘩餡心清素，臊子肉丁酥爛，葷素皆備。湯汁油紅晶亮，味道酸、辣、油香俱全。特別是辣子辣而不烈。

辣香撲鼻；油大而不膩，地方風(fēng)味濃郁，冬令食之最佳。若將饃掰小，泡入辣油肉湯中，小粒即刻成了紅珍珠，俗稱石榴籽，饒有情趣。但口味清淡者不宜。