攪團是西府地區(qū)的農家飯。因通過攪打使面粉成熟凝固為團而得名。又因其易消化、不耐饑，被人們戲稱為“哄上坡”。

制作攪團原用蕎麥面粉，后因蕎麥產量低，種植少，加上20世紀60年代初三年自然災害造成的細糧短缺，農村多食用玉米面，農婦們就在粗糧細作上動腦筋，用苞谷面打攪團，以增加飯食花樣，調劑口味。到了90年代，生活水平

提高了，平常飯食以小麥面粉為主，于是就有了麥面攪團，也有給苞谷面里摻入麥面制做攪團的。有民謠：“苞谷面，打攪團，一下吃了兩老碗。白米細面吃膩了，換個花樣真稀罕?！背擎?zhèn)中多有售攪團的小吃攤點。在周至農村，有大年三十吃攪團的習俗，寓用攪團糊窟窿之意，憧憬日子過得0 和美。

俗話說：“攪團要好，攪上三百六十攪。”制作攪團的工藝雖不復雜，但卻很難掌握。關鍵是要攪好。否則就會焦糊或有疙瘩。操作者站在一鍋熱氣騰騰的滾水旁邊，聚精會神，往鍋里一點一點均勻地撒面粉，邊撒邊攪，不停地攪，要攪得十分勻稱、光潔、細膩，直到攪成了稠糊狀。攪時要始終順一個方向攪，切不可來回攪，否則就會發(fā)懈。攪熟后，舀入盆里或大盤子里凝固成團。攪團就做成了。

攪團吃法講究別致。食者每人一碗調和湯，湯是用上好的香醋、醬油、芝麻油、蔥花、蒜苗絲、香菜末、大蒜汁、油潑辣子、味精調制的。村民們稱之為“水水兒”。有滋有味，味道醇香。有的還配有肉炒菜。吃時可由食者用筷子將攪團一塊一塊地夾入湯中食用，可將攪團放入碗中，澆上調和湯吃，也可晾涼切成塊燴湯吃。同時，還可以用帶小孔的羅漏成小魚狀熱吃或涼吃，更是別有風味。

特點：玉米面含有多種營養(yǎng)，與小米、豆類混食，可補玉米蛋白質中賴氨酸和色氨酸之不足及維生素強利用率低等問題；另外，烹制玉米食品可略加點堿，以將其中維生素B5由結合型轉變成游離型而易被人體吸收利用，近年還發(fā)現(xiàn)，玉米有許多利于健康的作用，包括防治心血管系統(tǒng)疾病及抗癌等功效。中醫(yī)認為玉米味甘、性平、無毒，可調中開胃、益肺寧心，并有利尿、止血、利膽、降血壓等作用。