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文昌抱羅粉

該粉選優(yōu)質(zhì)大米精心制粉,粉條白晰細(xì)滑,干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油,加入少許辣椒或胡椒粉,鮮美滑嫩,香噴可口。湯吃,配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等,味道鮮美,多吃不膩。( 文昌)

抱羅粉是一種米粉,其粉身比“海南粉”略粗,瓊北各地稱之為“粗粉湯”。但因為文昌縣抱羅鎮(zhèn)所產(chǎn)的最出名,抱羅粉的名字就叫開了。

抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個大鍋,鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時,不斷地把浮沫除凈,熬至骨味完全滲出,再調(diào)人適量食鹽、味精增鮮即成。

吃的時候,把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分,逐一加入炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎末),炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲,蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面,灑進(jìn)少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的,加一點辣椒則更起味。

風(fēng)味特色

粉身潔白柔軟爽滑,湯熱味鮮,佐料奇香耐咀嚼,不膻不膩,鮮香略帶酸辣,誘人食欲。

抱羅粉的價格

抱羅粉一碗 3.5元RMB 很好吃,特別是加牛肉的。

制作要領(lǐng)

1、粉條

用大米酌量淘凈,清水浸泡,細(xì)磨成漿,裝進(jìn)布袋,擠出水分,將粉袋再放清水中浸泡,然后將粉團(tuán)抖出,加入食油、香油和清水調(diào)勻成糊漿,裝入壓粉筒(筒底有多孔漏眼),用力將糊漿徐徐擠壓,通過漏眼成線條落入沸水鍋中,剛熟撈起,過涼水冷卻,置竹籮中瀝去水分即成。

2、靚湯

主要用豬、牛骨熬煮,湯滾時把浮沫除凈,熬至骨味完全滲出,再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。

3、佐料

炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)、炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等等。

4、調(diào)配

抓一把粉條(重約150克)于碗中,逐一加入適量佐料,打一勺滾燙靚湯澆過粉面,灑進(jìn)少量胡椒粉即成,喜歡吃辣的,加一點辣椒則更起味。