富川魚仔干是廣西賀州市富川瑤族自治縣著名的風(fēng)味美食之一，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)地環(huán)境

富川瑤族自治縣位于廣西東北部，地處湘、粵、桂三省（區(qū)）交匯處；始建于漢武帝元鼎6年（公元前111年），古稱“山國(guó)”。富川交通方便，距賀州市60公里、桂林市190公里、廣州市380公里。走進(jìn)瑤鄉(xiāng)，公路兩旁奇山秀水，花開四季，蝴蝶歌飛。富川歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，有著豐富的旅游資源。這里山水秀麗，風(fēng)光旖旎，民族風(fēng)情濃郁，人文史實(shí)豐富，八景旅游名勝聞名遐邇，被區(qū)內(nèi)外人士譽(yù)為“桂東最美的鄉(xiāng)村”。富川豐富的自然資源、獨(dú)特的地理與氣候環(huán)境形成了濃郁的民族風(fēng)味美食。

產(chǎn)品特性

富川魚仔干產(chǎn)自富川碧溪湖，用漁網(wǎng)捕撈，柴火烘烤干。用青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、鹽、糖、雞粉等做佐料，魚仔干與黃豆、蘿卜酸一起炒熟，口味咸鮮，酸辣適中，老少適宜。

制作方法（豆豉蒸魚仔干）

材料：魚仔200克，黃姚豆豉10克，蒜蓉10克，姜蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蠔油10克，紅辣椒適量，蔥花適量；

步驟：1.將魚仔用水洗凈，瀝干，整齊平鋪到淺口盤中。

2.取一個(gè)碗，把所有配料混合在一起，拌勻。

3.肥膘肉放入炒鍋中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中與配料拌勻；拌勻的豆豉醬料淋到魚仔上，剩下的油渣鋪在最上面。

4.入蒸鍋蒸半小時(shí)。

小貼士：膘肉炸出的油可以去除魚腥味；因?yàn)槭歉婶~仔，蒸的時(shí)間要比一般蒸魚時(shí)間要長(zhǎng)。