香蔥，又稱：細(xì)香蔥，北蔥，火蔥，味清香，微辣，可以刺激食欲，常用作調(diào)料蔬菜食用。香蔥為鮮綠色，蔥葉長(zhǎng)而空心，莖柔細(xì)而香，含有頗高的揮發(fā)油，烹調(diào)加熱后便會(huì)迅速在空氣中釋放，為不同菜肴添上色香味，在日常的食譜中，常有“菜肴蔥、姜、蒜，香味占大半”之說(shuō)。

西鄉(xiāng)塘區(qū)香蔥全年種植面積達(dá)1萬(wàn)畝以上，種植主要分布在金陵鎮(zhèn)、石埠辦。西鄉(xiāng)塘香蔥品種是小蔥，具有極高的食用價(jià)值及藥用價(jià)值，主要銷往北京、鄭州、廣東等地。香蔥種植模式主要是“稻—蔥—蔥”，一般3月-7月種植早稻，7-9月種植第一造蔥，10-12月至次年1月種植第二造蔥。香蔥一般上市時(shí)間在每年的9月底至來(lái)年3月。香蔥種植成為了西鄉(xiāng)塘區(qū)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，不僅給人們帶來(lái)的是舌尖上美味享受，更為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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