連州市星子鎮(zhèn)清江人每年都要過春社節(jié)，節(jié)日中主要吃蛋糍蛋菜，其中的荷包蛋稱得上蛋糍中的極品。為什么過春社節(jié)，為什么煮荷包蛋？這里有一個美麗的傳說。相傳很久以前，人間并沒有牛，犁田耕地都是用人力，非常辛苦。有一天，玉皇大帝微服來到人間，看到農(nóng)民光著身子，滿身大汗拉著犁在耕種。玉皇大帝便走上前對那些犁田的人說：“老伯，你們休息休息呀！”人們說：“眼看播種季節(jié)要過了，我們怎能休息呢？”玉皇大帝聽了，再也不答話，便默默走了。在回天的路上，玉皇大帝一直想著人們耕種時那辛苦的情景，就把牛送到人間為人們服務。從此，人與牛成為好朋友。久而久之，牛也懶散不大愿意為人拉犁了。人們眼看春耕即將開始，不知如何是好，因而焦急萬分。金牛星知情后，下凡規(guī)勸牛，而牛竟沒有一點悔改之意。金牛星下命令說：“立春后第五個戊日就是春社日，春社日要早起，如果比人遲起床，力氣就會讓人借去，永遠由人指揮。”牛無動于衷，春社日大清早依然如故。人們比牛起得早就有了力氣，能讓牛聽話。不聽話的牛，就被人用繩子拴住牛鼻子或用鞭子抽打。牛才后悔不聽金牛星的勸告，只好服服帖帖地聽指揮。人們看到牛聽話了，就馬上買點好菜吃飽飯準備犁田春耕了。春天之初，正好是雌雞雌鴨0下蛋的季節(jié)，農(nóng)民就以煎煮雞鴨蛋為主菜。這天還要教新牛學會拉犁，據(jù)說這天牛是最馴服的，很容易學會拖犁拖耙。從此，每年的春社日，人們就要過“春社節(jié)”準備春耕了。在春社節(jié)里，大家吃慣了各種蛋菜，一些好吃者嘗試把肥瘦相間的五花肉和叢菜等餡料釀進去殼的蛋清蛋黃里（好像把餡料裝進荷包里一樣），然后在油鍋里煎煮，味道確實很香美，人稱“荷包蛋”。在清江，就有“如果春社節(jié)沒有吃荷包蛋就等于沒有過節(jié)”的說法。（來源：《福地清遠之清遠特產(chǎn)與美食》作者：歐陽在衷）