電白區(qū)盛產石斑魚，年產量100噸左右，主要在陳村、嶺門等漁港起產，全年有上市，鮮活魚每公斤價格在40-80元左右。石斑魚，系鱸形目，鰭科，因其魚身上有花色條紋和異色斑點，故名。是馳名中外的名貴魚種。石斑魚，俗稱巖頭魚，品種很多，有赤點石斑魚、青石斑魚、寶石石斑魚、六帶石斑魚、云紋石斑魚、縱帶石斑魚等等。其生活習性很怪。從不跟其他魚類混游在一起，喜歡單獨地生活在數(shù)十米深、水質清澈的海底暗礁叢中，難以用網捕撈，只能用鉤釣。生性兇猛，喜吞食魚類和蝦類。捕撈期為4-11月，以端午至中秋這段期間為旺季。石斑魚因常年生活在深海中，釣上以后，由于海面和海底氣壓相差極大，魚鰾內外氣壓一旦失去平衡，輕則白肚朝天，重則五臟六肺全都擠出魚嘴，不久即死，降低了經濟價值。漁民經過摸索，待上鉤的石斑魚一離開海面，立即用細針從1刺入魚鏢放出氣體、放入活水艙中，待返岸后放養(yǎng)于水池或網箱內，以供活魚出口。由于產量有限，年產量高時有5噸，少時僅2噸左右，主要出口日本和港澳地區(qū)。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。