衡東土菜是湖南省衡陽市衡東縣的特色美食。衡東土菜是有獨特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、營養(yǎng)保健而譽滿三湘、蜚聲湖廣。

衡東土菜

衡東土菜的圖片

衡東土菜源遠(yuǎn)流長。清朝時期，三樟黃椒就因清脆可口、色味俱全，被賜為“貢椒”。此外，楊橋麩子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石灣脆肚等土菜也早已名聞遐邇。衡東人就地取材，開始大規(guī)模經(jīng)營衡東土菜餐飲?？h委、縣政府因勢利導(dǎo)，把土菜作為增加農(nóng)民收入的產(chǎn)業(yè)來抓，鼓勵民間資金投入土菜加工，改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，提升土菜檔次，增強市場競爭力。2010年10月，縣委、縣政府舉辦了第三屆土菜文化節(jié)和農(nóng)副產(chǎn)品展銷會，評選出20道代表衡東地方風(fēng)味的衡東土菜、10個土菜名店、9名土菜大師和1名“土菜王”，被省烹飪協(xié)會授予“土菜名縣”稱號。一時間，衡東土菜名氣大振，銷量驟增。兩個月內(nèi)就銷售楊橋麩子肉1萬公斤，三樟貢椒10萬公斤?！昂鈻|土菜”聲名鵲起，在縣內(nèi)外經(jīng)營的衡東土菜館已達(dá)1000多家，年銷售衡東土菜1.2億元。僅新塘鎮(zhèn)就有土菜餐館120多家，年營業(yè)額3000多萬元。

衡東傳統(tǒng)土菜（部分）

菜名與美名對應(yīng)表

菜名 美名 菜名 美名 菜名 美名 菜名 美名

子姜炒公鴨 洣河晨曲 魚頭豆腐 漁夫戀歌 紅燜團魚 一團和氣 臘味合蒸 同心協(xié)力

苦瓜包肉丸 用心良苦 煎豆干子 虎皮豆腐 剁椒炒雞肉 紅云金鳳 韭菜煎蛋 千里飄香

狗肉炆雞蛋 忠魂圓夢 大源渡水煮黃沙魚 江畔留香 韭菜炒豆芽 清清白白 青椒煨鴨蛋 綠染田園

腌菜田螺 酸香流流 干黃瓜皮炒肉末 老少咸宜 清蒸泥鰍 霧鎖蛟龍 清蒸茄子 瑞氣盈庭

紅煨驢肉 赴湯蹈火 嫩炒紅薯葉 皇后出宮 蓮子甜心湯 玉潤珠圓 干筍炒風(fēng)肉 尋根問祖

干馬莧炒肉 扶桑留影 野蘑茹肉末湯 普渡從僧 青椒炒毛豆 翡翠瑪瑙 溜豬肝 肝膽相照

涼拌牛百葉 神農(nóng)堂百草 黃燜土雞 山溝飛風(fēng) 黛玉彤云 黛玉彤云 煨豬肚 滿腹經(jīng)綸

韭菜煎蛋 九九歸一 清燉老鴨 望斷去山 紅棗燉雞 玉鳳煥彩 竹香仔雞 鳳棲修篁

紅燒仔雞丁 童稚無懼 蒸 蛋 母乳情濃