武安拽面是河北省邯鄲市武安市的特產。武安拽面的每一道工序都非常的講究，從和面、打鹵到拽面都非常重要。拽面稍微寬些，吃起來非常的筋道。

拽面，是河北省邯鄲市武安地道城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食的家常飯。拽面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，拽條必須均勻，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拽面根據不同口味和喜好還可制成炸醬拽面、肉鹵拽面、素鹵拽面等口味，還可以根據個人喜好分薄厚、寬窄之分。

拽面的制作方法

軋面

一般涼水和面，冬天用溫水，用手沾鹽水在面上反復搗。面要軟，硬了易拽斷，面和好后放在盆中晾晾，然后打鹵。

打鹵

1、菜鹵，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，長山藥，茄子，青椒，洋白菜等依次放入鍋中炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開即成菜鹵。

2、炸醬鹵:五花肉切小丁加蔥姜暴炒，黃花菜，木耳等料也切小丁.再炸醬，將備好的料加入，再加一點高湯熬煮片刻即成炸醬鹵.

拽面

把盆中和好的面搟開成薄餅形（三毫米左右），用刀切成兩厘米左右的長條形，兩手分別捏住長條的兩端，向兩邊把拽，一邊拽一邊掂，因為面加了鹽，很勁道，很韌軟，又有彈性，一般不會拽斷，當拽得又薄又長時，放入滾開的鍋里煮，然后再去拽另一條。

撈面

等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺鹵子，再放些芝麻鹽（芝麻研碎就成）或芝麻醬，腐鹵湯兒，韭花等調料，就可以享用了。此面稍寬稍厚，吃起來很筋道。

拽面特點

特點一：面

面是原先是武安當地的原產小麥，現在用工業(yè)生產的面粉，和面的時候鹽，水，面要比例適合，鹽多了拽面的時候拽不開，鹽少容易斷，水多面軟，水少面硬！且不是一日兩日能學會的！日久自然熟！

特點二：和面

武安人和面選擇的盆，乃是磁縣彭城一代的普通家用瓷盆！和面的時候追求三光亮：面光 手光 盆光！達到此時才算和好，讓面放半小時在開始繞面！

特點三：繞面

武安人叫繞面，一團面拿在手中，一會繞成一條長龍，然后在順力氣把面的兩頭一碰如麻繩般又繞到一塊，這樣反復來回，什么時候面繞的兩頭均勻，面澤光亮為止！目的只有一個讓面有勁道！切忌不摻和任何添加劑！

特點四：搟面

拽的時候把面放在案板上撒干面粉，把繞好的面放在上面，干面多不粘！然后用搟杖搟開（如果不用搟杖搟，而是不停的繞面并往開出拉，那叫武安拉面），搟的時候要面搟的薄厚均勻，記住搟薄了拽的面不好看而且短，搟厚了面拽出的不美觀，一般5毫米厚，面往長處搟，寬度以刀長度的大小一般！記住多撒干面粉！

特點五：切面

搟好的面在切的時候，在搟好的面上用到豎著切，寬度以超過厚度多點一般8毫米！（比例來說）然后從左邊一直切刀右邊，切的面要大小寬度有差不多，要勻稱?。ê玫牡豆ひ话闩九救齼上拢┻@樣面被切成一條一條的了！然后再撒點干面粉！

特點六：拽面

怎么拽法呢？把切好的一條條面全部卷起來，卷成跟一把把的掛面跟一把把的筷子一樣，捏著兩頭，然后用一個猛勁在案板上使勁往兩頭一拽，面自然拽開，可以多拽幾下（力氣大手臂長拽一次就行），如果手臂短，在拽第二次，然后將面兩頭一對，將一只手騰開，把手伸到面的中間，目的面再一次拽，然后在面板在使勁一手往開拽，一手往開抻（chen)! 然后把手拽的那頭到面自然一根根處剁開！面此時一根根跟筷子一樣，第一鍋面下鍋！記住鍋里放的時候用筷子抻一下鍋里面的面，防止粘鍋！開鍋為止！

武安人也叫頭一鍋面為把子面，就是和掛面一樣一把一把的！

第二次把手頭剁開的多余面再次和好，稍等會，先把第一鍋面吃了！然后再次搟面，應為面用過一次所以第二次面就沒有太大的勁了，就開始一根根的寬面了，面的寬度一般兩厘米左右，一根根的拽，然后一根根往鍋里放！放的時候用筷子抻一下鍋里面的面，防止粘鍋！

特點七：鹵子

也就是菜鹵，把各種時令蔬菜，比如土豆，西紅柿，長山藥，茄子，青椒，洋白菜等放入鍋中炒，然后放入炒好的肉片或雞蛋，添水煮開即成菜鹵。味道學問多，各成各家風味！也可用炒的炸醬！

俗語外地人到了武安都說多來點鹵?。∽娴柠u跟面都是有比例的，不像刀削面，蘭州拉面幾乎全是面！拽面不同各種菜都有，有肉鹵和菜鹵！香還營養(yǎng)！面跟和菜鹵搭配比例適中，讓顧客吃了留戀往返！

面吃完了注意：筷子要平放在碗上，好多地方都該有這樣的禮儀！武安人大多從小爸媽就這樣教育，有不聽的還要教訓，而且武安人看孩子們拿筷子離碗的遠近也有說法，拿在筷子頂端說明將來的媳婦很遠，拿在離碗近的，也就是筷子下方，說明將來的媳婦就在近處！請去武安吃拽面的朋友不要犯了武安人的忌諱啊！