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薰雞絲燴腐皮

薰雞絲燴腐皮薰雞絲燴腐皮為開(kāi)封風(fēng)味菜肴,其特點(diǎn)是腐皮光滑,薰香味鮮。制作時(shí)先將薰雞剔骨,切成一分見(jiàn)方的長(zhǎng)絲,腐皮切成一寸半長(zhǎng)、一分寬的長(zhǎng)條,放入開(kāi)水盆里下堿面攪勻,換水除堿味后用開(kāi)水養(yǎng)住備用。鍋放火上,添入清湯,加進(jìn)佐料。湯沸后勾入流水芡,放入腐皮,待湯沸時(shí)下入雞絲即可食用。