柴魚(yú)是熬湯圣品，好吃的柴魚(yú)需以新鮮的鮪魚(yú)制成，而成功港因黑潮的緣故，是島內(nèi)少數(shù)可供應(yīng)當(dāng)日鮮鮪的漁港。鮪魚(yú)入港后，即刻去頭尾、除骨，僅采腹部后方的肌肉制成柴魚(yú)，因可資利用的部位極少，柴魚(yú)也就彌足珍貴。取得魚(yú)肉后先要蒸熟，千萬(wàn)不可用煮的，否則養(yǎng)分盡釋湯汁中，且肉質(zhì)糜爛不利制作；魚(yú)肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅(jiān)硬如石的柴魚(yú)塊，食用時(shí)再以機(jī)器或刨刀削成薄片，就是一般所見(jiàn)的柴魚(yú)片了。 選購(gòu)柴魚(yú)要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細(xì)致、完整而不細(xì)碎者，最好能將柴魚(yú)片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚(yú)制作的柴魚(yú)片，其切片細(xì)小，有著一股腥臭味，風(fēng)味自然不如鮪魚(yú)柴魚(yú)片。此外，亦可直接購(gòu)買干燥后的柴魚(yú)塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚(yú)塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開(kāi)，完全不添加防腐劑的柴魚(yú)，就需加以冷藏，方能保持鮮美。因?yàn)橹谱魇掷m(xù)繁復(fù)、曠日費(fèi)時(shí)，故目前成功鎮(zhèn)上僅剩大慶柴魚(yú)仍堅(jiān)持傳統(tǒng)方法制作，20余年來(lái)，大慶柴魚(yú)皆為自制自銷，已建立起良好信譽(yù)，另外，店內(nèi)還有加入香料及芝麻后再炒香的柴魚(yú)酥，亦是極受歡迎的零嘴。