說起香椿，在民間還流傳著這樣一段故事呢。

從前，有一個(gè)皇帝到燕山一帶打獵，為了追一頭野獸，和衛(wèi)士跑離了大隊(duì)人馬，一直追了下來。漸漸地天黑了，皇帝又累又餓，抬頭見山上有一戶人家，就和衛(wèi)士一起敲開柴門，想討頓飯吃，主人一聽皇帝來到自己家，連忙把家中僅有的四個(gè)雞蛋拿了出來，準(zhǔn)備給皇帝吃。可是，四個(gè)雞蛋炒不了一盤。初春時(shí)節(jié)，山野之中一時(shí)又沒有其它菜肴，主人想來想去，突然，想想院中那棵香椿樹。他馬上從樹上掰下幾個(gè)嫩芽和四個(gè)雞蛋一起炒，誰知端上桌子后，皇帝一看非常高興。這盤雞蛋炒香椿，有黃有綠，有紅有白，油光鮮亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，從沒吃過這道菜，今天覺得清香無比，贊不絕口?；实刍氐綄m里，就把這道香椿炒雞蛋列入宮廷御膳，后宮嬪妃吃后也無不稱贊。

皇帝吃香椿炒雞蛋的故事，是否確有其事，無從查考。但景忠山一帶香椿，明清兩代均為貢品，卻是事實(shí)。

景忠山香椿堪稱一絕，首先是顏色獨(dú)特，一般香椿呈暗紅色，景忠山香椿則深紅中透出亮感，腌制時(shí)，紅椿出青湯，香味濃郁，脆嫩鮮美，非其它同類可比。它還有一個(gè)特點(diǎn)，景忠山香椿的特色，僅限于景忠山腳下至山莊村及村周圍，離此三五里以外其它的香椿則香色平平，有人把此村幼樹移栽外村，誰知再發(fā)芽時(shí)也毫無原來特色。

其實(shí)，香椿的食用，歷史很悠久，早在漢代就盛行于大江南北。元好問曾有“溪童相對(duì)采椿芽，指似陽坡說種瓜”的詩句。明代屠本?在《野菜長(zhǎng)箋》中詠椿芽說“嚼之竟日香齒牙”。

香椿有豐富的營養(yǎng)，據(jù)分析，每百克含蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，磷135毫克，維生素C115毫克，維生素B21毫克，它所含蛋白質(zhì)雄居群蔬之冠，鈣在蔬菜中名列前茅。漢代《生生編》中說：“香椿渝食，消風(fēng)祛毒”。《素食說略》一書中說“香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食之甚佳。與豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”《花木考》載：“香椿芽食之以當(dāng)蔬，亦有點(diǎn)茶者，其初苗時(shí)甚珍之?！庇捎谙愦簧L(zhǎng)期短，加之椿樹較少，數(shù)量有限，是菜中珍品。

香椿吃法很多：如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿炒肉片等都比較受歡迎。香椿性味苦、澀、溫，具有祛風(fēng)利濕，止痛止血，殺蟲的功效?！侗静菥V目》記載：香椿可以“祛風(fēng)，解毒“凡血份受病不足者宜用椿皮。香椿的根皮可以治痢疾、腸炎、尿道感染。香椿的葉及嫩枝可以用于治痢疾等癥?！短票静荨酚涊d“香椿葉水煎，可洗疥瘡、消炎防腐止癢”。《中藥大詞典》說“香椿葉能解毒，可治療疽、漆皰”。民間用香椿葉或芽等量的大蒜、鹽、搗爛外敷，用來治療瘡?fù)茨[毒。現(xiàn)代藥理分析，香椿水煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌，甲型副傷寒桿菌，大腸桿菌，肺炎球菌等都有抑制作用，可治療皮膚生瘡，疥癬等疾病。