鵪鶉肉湯，是諸種鳥(niǎo)肉湯中的佳品。佤族人喜歡喝鵪鶉肉湯，不論哪一位佤族人，只要看見(jiàn)活鵪鶉，就會(huì)脫口而說(shuō)：“能唱上一口辣辣的鵪鶉肉湯 就好了!”鵪鶉肉湯確實(shí)好喝，味道鮮美，香甜可口。也難怪佤族古老民歌中唱道：“水芹菜湯淡如水，鵪鶉肉湯美無(wú)限!”佤族人每逢捕到鵪鶉，首先想到的就是煮湯喝。很少有人作燒、炒和煮爛飯。那么，鵪鶉肉湯是怎樣制作？其配料又是些什么呢？通常是這樣制作的：鳥(niǎo)毛不生撥，而是在火葉上燎，把毛根拔干凈，再燒烤一陣，將鳥(niǎo)肉烤黃，然后拿掉腸肚。鳥(niǎo)肉不用水洗，砍成幾塊放進(jìn)鍋里用清水煮，幾片檳榔鮮葉洗凈后在手心里揉幾下，也放進(jìn)鍋里和鵪鶉肉一塊煮，最后再放進(jìn)適量的酸筍以及鹽巴、辣子和花椒面。辣子可多放一點(diǎn)，這樣煮出來(lái)的湯，才香氣宜人，讓人口角流涎。