烤全羊原是新疆少數(shù)民族最富有民族特色的大菜，但當(dāng)下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過(guò)，當(dāng)你來(lái)到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風(fēng)情。
人們對(duì)一道菜的認(rèn)知，除了色、香、味這些基準(zhǔn)，還有周?chē)沫h(huán)境對(duì)感觀(guān)的影響。
如果你是在舍得草場(chǎng)吃到這烤全羊，且不說(shuō)這味兒如何，舍得獨(dú)有的環(huán)境，是你在任何地方無(wú)法相比的。在你大塊吃肉的同時(shí)，你抬頭能看到一片蔥郁的羊雄山，遠(yuǎn)處能看到巨大的風(fēng)力發(fā)電輪在有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)頭能瞧見(jiàn)不遠(yuǎn)處草叢中靜靜吃草的牛羊，低頭望見(jiàn)那碳火中正烤得嗞嗞作響的烤全羊及旁邊的雙胞胎泉水。閉上眼，你什么都不看，隨著那徐徐的清風(fēng)迎面而來(lái)的，是草香是花香是野果香，這些與烤全羊的香溶為一體，還沒(méi)來(lái)得及喝酒，你都快醉倒了。有了這些，草場(chǎng)風(fēng)情烤全羊，不獨(dú)特都不行。
烤全羊并不是羊的周身及內(nèi)臟一起拿去烤。當(dāng)羊宰殺、剃白，沖洗干凈后把頭、小腿及腳宰下，然后從頸部沿肚皮一直劃到尾部，再把內(nèi)臟全部分離出來(lái)與羊頭、小腿、腳一齊，加上羊血熬煮成燙鍋。其他部分沖洗干凈、掰開(kāi)，平鋪成一個(gè)平面后固定在一個(gè)“雙生”的鐵支架上晾上半小時(shí)，讓水滴干。接下來(lái)就可以開(kāi)始烘烤了。
烤全羊是一個(gè)很講究技巧也是很細(xì)致的活兒，并不是誰(shuí)都做出那個(gè)味的。在丘北，開(kāi)始烘烤時(shí)，要把搭在鐵架上的羊肉放在前后兩個(gè)支點(diǎn)的最上面那個(gè)叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，并使用溫火?？旧鲜畞?lái)分鐘，就用一把刷油漆的刷子醮上早準(zhǔn)備好的作料水細(xì)致地刷在鋪開(kāi)來(lái)的羊身上，刷完一面就把它轉(zhuǎn)到下面烤著，然后刷剛翻起來(lái)的那面。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生姜、切細(xì)的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配制而成的一種湯汁，乍一看，有點(diǎn)像吃早點(diǎn)的作料，特別齊全。每刷一次鹵水都要認(rèn)真、仔細(xì)，里里外外，決不留死角。鹵水上完后烤上十來(lái)分鐘就端出煉好的油來(lái)，當(dāng)醮油的刷子一刷到羊肉上，就會(huì)發(fā)出吱喇喇的響，這種響聲得延長(zhǎng)好會(huì)兒。兩面都刷過(guò)油后，就用中等火候來(lái)烤。十來(lái)分鐘后，油與鹵水交替著刷。每刷一次那種吱喇喇的響聲比小火時(shí)候要大，這時(shí)就好像是滾燙的油鍋里放進(jìn)去一塊油條面，隨即是一陣撲鼻的香味伴著一團(tuán)香噴噴的油煙向四周擴(kuò)散。大概一個(gè)小時(shí)，羊也由原來(lái)的白色變成了淺黃色，這時(shí)的香味還不算帶勁，再慢慢邊刷邊烤上個(gè)把小時(shí)，待顏色由淺黃色逐漸加深時(shí)，香味也由淡香變得濃郁起來(lái)，這種特殊的香味隨著舍得草場(chǎng)的綠浪飄向遠(yuǎn)方，這時(shí)候的羊肉也就可以吃了。
吃全羊肉可根據(jù)人數(shù)的多少來(lái)定羊的大小。人多就選大羊來(lái)烤，人少就要小一點(diǎn)的羊，但最佳的選擇半大羊，這種羊烤出來(lái)后真正的外脆里嫩，吃來(lái)香甜可口。當(dāng)然，不管大羊小羊，選擇本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的關(guān)鍵。丘北山多，植物種類(lèi)十分豐富，羊吃百草，還償百味，什么樹(shù)葉都吃。
吃烤全羊可以砍成小塊裝在盤(pán)子里圍坐而吃，但這種吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家圍著烤架，每人手握一把小刀，把調(diào)好的料放在旁邊，到烤架上選擇自己喜歡的部分，割下來(lái)，醮一點(diǎn)調(diào)料，放進(jìn)口中慢慢咀嚼，真可謂“遠(yuǎn)望青山如潮，近嘗羊肉賊香”。深黃的羊皮焦脆濃香，適宜配著當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高度膩腳酒來(lái)吃；里面的肉是軟軟的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中帶香、軟中帶鮮，佐以冰涼的啤酒，讓你越吃越想吃。皮子和肉吃過(guò)后，在烤架上的還有引人的羊排，邊吃邊烤，長(zhǎng)長(zhǎng)的一根，像啃玉米棒子一樣，橫放口中，剔著骨頭上的筋筋道道，那一個(gè)香真是無(wú)法形容，要你自己品嘗過(guò)后那才叫絕叫妙！
烤全羊吃得差不多了，如果你肚里還能擠得下，再把內(nèi)臟與頭腳煮成的湯鍋抬上來(lái)，這些東西，是羊湯鍋的精華部分，味道也是一流的。你就是肚里再裝不下，也要弄點(diǎn)湯來(lái)，放上點(diǎn)蔥花，慢慢品味一番。
吃飽喝足，或踏著晚歸的牧歌，乘著夕陽(yáng)，原路返回；或撿些柴禾，燃起篝火，就地宿營(yíng)。