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南澗粑肉餌絲

來到南澗,一定要來一碗香噴噴的粑肉餌絲。說起南澗的粑肉餌絲,精華當(dāng)數(shù)那碗香濃的湯了。

首先將豬肉(豬后腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉)放在炭火上把外表燒成焦黃,再用溫水刮洗干凈,放入鍋里用大火將水煮沸,打去浮沫,加入草果、生姜,然后用微火慢慢燉扒,放入精鹽,熬上一晚上。

店家把用精選大米制成的餌絲燙熟后,澆上熬好的湯汁,再放上蔥花、麻油、辣椒等作料,蓋上“粑肉”帽子,便制成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的粑肉餌絲。在南澗縣城的小食店都有粑肉餌絲賣,但是一般只賣早點(diǎn)。要吃到香濃的粑肉餌絲,要早起哦。

信息來源:大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)