底尼村委會(huì)30余個(gè)自然村，近千戶農(nóng)戶都是彝族。底尼隸屬銅廠鄉(xiāng)，距銅廠鄉(xiāng)政府所在地21公里，距易門(mén)縣城23公里，海拔2250米，年平均氣溫12.5℃。彝族人飼養(yǎng)的年豬，自幼崽時(shí)期便在這樣的高寒氣候環(huán)境里生長(zhǎng)，耐心的彝族人以松毛為墊，以煮熟的苞谷面為主食，配以旱地里割的鮮草、打碎的麥秸稈進(jìn)行喂養(yǎng)，民間稱(chēng)這樣的豬為土豬。這種方式飼養(yǎng)出來(lái)的土豬，具有生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、肉質(zhì)鮮嫩清甜等特點(diǎn)。在底尼彝族村落，流傳著“誰(shuí)家的年豬養(yǎng)得大，誰(shuí)家就有本事”的說(shuō)法。

冬至，是一年中最冷的節(jié)令，也是高寒山區(qū)底尼人的“年豬節(jié)”。隨著冬至的到來(lái)，年的腳步愈近，彝族人選擇合適的日子，將飼養(yǎng)得毛光水滑、膘肥體壯的年豬殺了，擺上酒菜，誠(chéng)邀親朋歡聚一堂，分享年的喜悅。

殺年豬的日子里，從早到晚，農(nóng)家小院都是一派熱鬧景象。幾撥人各自忙碌著，男人們殺豬、煺毛……一切完畢后，取年豬肥瘦均勻的部分切片，拌上作料讓孩子或城里來(lái)的親戚體驗(yàn)裝香腸，將完整卸下的四肢和部分肉塊放陰涼干凈的地方冷卻，以備腌臘味之用，女人們洗菜、刷碗……準(zhǔn)備飯菜，涼白肉、油炸排骨、辣椒炒肉等殺年豬才能吃到的新鮮菜品及彝族人自釀的米酒，會(huì)在晚飯時(shí)間端上桌。

最好的食材，往往只需最少的作料及簡(jiǎn)單烹飪就能成就美味。席間，大口吃上幾塊肥而不膩的涼白肉，喝上幾碗彝家自釀的米酒，這年的序幕就算拉開(kāi)了。待酒足飯飽，客人相繼離去，天色已暗，備好的豬肉余溫已散去，腌制臘味的手藝人擺開(kāi)桌子，搬出腌缸、鹽罐子、酒壺等，開(kāi)始腌火腿、腌臘肉，忙碌起來(lái)。手藝人在反復(fù)搓揉間，權(quán)衡著酒與鹽的量，一層層、一遍遍，直至裝缸、封口、蓋蓋，整個(gè)程序需要一個(gè)多小時(shí)。腌制臘味關(guān)鍵看鹽，對(duì)鹽的把控全憑經(jīng)驗(yàn)，鹽多了肉質(zhì)僵硬，少了肉質(zhì)松軟甚至變臭。除此之外，整個(gè)力度、手法等都很考究，而這些技藝嫻熟的手藝人會(huì)受到彝族人的敬重和愛(ài)戴。

在高寒的氣候條件里，缸里腌制著的肉慢慢發(fā)酵，鹽水逐漸滲入肉中。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的密封腌制后，打開(kāi)蓋子，缸里腌制的臘味陸續(xù)被取出，用繩子拴住，待水分干后套袋保存。

彝族人將套袋的火腿掛于堂屋墻壁上，這不僅是彝山農(nóng)家的一道風(fēng)景，更是彝家的年貨。在高寒山區(qū)的底尼，人們習(xí)慣早晚在堂屋里燃起火堆取暖、燒水、做羅鍋飯。取暖御寒的陣陣煙火熏烤著墻上的火腿，久而久之，火腿有了柴火的清香，這也成為底尼火腿口感獨(dú)特的原因。半年多后，新腿就可以食用了，但口感卻不如老腿醇香。在底尼，很多彝族人家里都懸掛著幾只不同年份的火腿。底尼火腿保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年，肥瘦化成一體，也不會(huì)變質(zhì)。

除夕夜，切開(kāi)鮮紅透亮散發(fā)著香氣的火腿，采用蒸煮、爆炒、油炸等烹飪方式，均可保留火腿的原香；配以乳扇、雞樅、辣椒等做燉菜，可為菜品提味；來(lái)一鍋白蕓豆、干板菜煮火腿，很遠(yuǎn)就能嗅到香味；配一撮干巴菌，炒個(gè)飯，飯的口感和賣(mài)相立馬提升；選肥瘦適宜的部位，做面點(diǎn)或八寶飯，那口感很受大家喜愛(ài)……無(wú)論何種吃法，都能讓彝族人在全家圍坐的歡聲笑語(yǔ)里得到滿足。

彝族人的年，過(guò)的是一種心情，一種感覺(jué)，更是一種悠閑；彝族人的年，過(guò)的是一分團(tuán)聚，一分甜蜜，更是一分幸福。在忙碌之中，在辛勞之后，濃郁的香味，溫暖的情懷，彝族人用臘味寄托著對(duì)年的期盼、對(duì)兒女的掛念。而這濃濃的臘味年俗，也將彝族人的聰明和智慧一代代傳承下去。