秀眉故里，苗疆腹地。當(dāng)?shù)孛缱逋麑?duì)一種叫渣辣子的調(diào)味料近乎癡迷，幾乎每家每戶必備渣辣子，人人會(huì)做渣辣菜。

10月15日，筆者有幸跟隨歐品英、龍兩四兩位苗族婦女用傳統(tǒng)石舂制作渣辣子，品嘗原生態(tài)苗家特色渣辣粑，至今不知肉滋味。

渣辣子與黔東南州特色糟辣子在制作上相近，但比糟辣子工序更加繁雜，最大的特色就是放入糯米和粘米一起腌制，可作為調(diào)味料使用，也可以直接制作成菜。

渣辣菜香辣可口，滑而不膩，是一道開(kāi)胃佳肴，制作簡(jiǎn)單，但是原料渣辣子制作相對(duì)復(fù)雜，在原料選擇及與糯米、粘米的搭配上非常講究。

龍兩四今年69歲，從小就跟隨母親制作渣辣子，每年必做。據(jù)龍兩四介紹，渣辣子的制作在用料配備上非常講究，需用紅透的辣椒切碎，合上一定比例的糯米和粘米，放瓷壇腌制一個(gè)月左右，再用石舂舂碎而成，也可用機(jī)子打碎，但石舂制作味道更佳。舂碎后的渣辣子放在壇子里，作為調(diào)味料備用，常年可食用。

臺(tái)江苗族群眾的飯桌上最為常見(jiàn)的幾道渣辣菜，主要是渣辣湯，渣辣粑，渣辣牛肉,渣辣魚等。

渣辣菜：渣辣子可以直接與白菜、豆腐、河魚等大雜燴煮湯，叫渣辣湯，出鍋后撒上蒜苗和香菜，色香味俱全。特點(diǎn)：不放油，制作簡(jiǎn)單，酸辣開(kāi)胃、滑而不膩。

渣辣粑：渣辣子也可以直接放在熱油上煎，做成渣辣粑，做渣辣粑的渣辣子在腌制時(shí)要考慮糯米和粘米比例適中，糯米多則煎制的渣辣粑會(huì)過(guò)于柔，粘米多則過(guò)于散，都不易黏成粑。特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，香辣可口，不需任何配菜。

據(jù)介紹，在今年的黔東南州十佳旅游特色小吃大賽上，臺(tái)江渣辣魚排還以味正色美獲評(píng)為黔東南州十佳小吃。