據(jù)《本草綱目》記載,豆腐乳是以豆腐作胚,以酒糟等浸泡腌制而成,味咸而微甜。
秀山豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆及其他輔助材料為原料,制作工藝獨特,不添加任何防腐劑和染色劑,是一種百分百的綠色食品。大豆中的蛋白質(zhì)在風干和發(fā)酵過程中分解揮發(fā),使得這種豆腐乳具有獨特的口感。秀山豆腐乳口味偏輕,卻散發(fā)著一種宜人的芳香。它的質(zhì)地類似于一塊緊湊、平滑的藍紋奶酪(事實上,豆腐乳也經(jīng)常被稱作"中國奶酪")。它的保質(zhì)期長達數(shù)年,而且味道歷久彌醇。豆腐乳富含蛋白質(zhì)、糖份和維他命等人體必需的營養(yǎng)成分,具有提振食欲、健脾和潤膚等功用。秀山豆腐乳尤以"銀裹金"、"大精"和"十八梯"三個品種最為著名。
秀山豆腐乳
秀山土家族苗族自治縣農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心
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豆腐乳(腐乳)