胡安太加工皮蛋歷史悠久，延續(xù)了好幾代人。他家的皮蛋，色澤鮮、味道好，入口沒有一般皮蛋的濃烈堿味，加之價格適中，消費(fèi)大眾化，所以深受市民青睞。可以說，在開縣，" 胡安太" 這個名字已成了一個皮蛋加工行業(yè)的民間品牌。

“皮蛋加工”傳了幾代人

最先把皮蛋加工生意做響的是胡安太，其實胡安太8 年前已經(jīng)去世，去世時71歲，而用他的名字做的招牌一直沿用至今。皮蛋這種食品在川東地區(qū)甚至全國可以說歷史悠久。記者獲悉，胡安太的父輩就已經(jīng)開始經(jīng)營這門生意，到胡安太手里的時候，善于鉆研的他對配料進(jìn)行了改良，形成了獨(dú)特的配方，改變了過去皮蛋顏色偏黑、堿味較重的特點(diǎn)。據(jù)胡安太的孫媳婦田小英介紹，那時候爺爺曾經(jīng)為技術(shù)問題到過不少地方學(xué)習(xí)經(jīng)驗，回到開縣試驗后覺得還是不夠滿意，于是自己找來不少配料在家中反復(fù)試驗，直到滿意為止。

“胡安太”的皮蛋加工配料精致：有桐殼灰、柏樹丫枝灰、食用鹽、細(xì)沙子等，再用花椒、茶葉熬制的鹽水調(diào)制、包裹而成。當(dāng)然，這其中最重要的是各種配料的比例搭配，田小英笑著說，這個問題就不能隨便說了，這是爺爺?shù)男难?、是我一家人賴以生存的根本呢?

“皮蛋加工”養(yǎng)活幾代人

很多開縣人都知道，家住舊城東街的“胡安太”一家人多年來一直經(jīng)營這門生意，依靠這門生意一家人過得很不錯。記者仔細(xì)詢問了一下銷售和價格，田小英介紹，生意分成上半年和下半年，上半年主要加工，雞蛋8分、鴨蛋1毛，上半年生意特別好，幾個人還忙不過來，平均每天加工各種蛋類2000只以上。顧客只需要把蛋拿來，其他的就不用操心了，一些多年的老主顧連買蛋這個事情都省了，拿錢讓“胡安太”家人幫忙買。一些老主顧告訴記者，他們是內(nèi)行，特別會挑選蛋，價格、質(zhì)量往往比自己買的理想。

下半年由于市場上蛋類減少所以主要銷售皮蛋成品，每只成品1元錢，銷量也不錯。田小英驕傲地說：“一些大酒店，青椒皮蛋這道菜少不了，基本上都是到我家里買的！”田小英告訴記者，不久他們就要搬到新城平橋片區(qū)的新居民樓了，到新城后準(zhǔn)備找個門市繼續(xù)做皮蛋生意。她說，爺爺“胡安太”這個名字要一直沿用下去，適當(dāng)時候還準(zhǔn)備去注冊一個商標(biāo)，就叫“胡安太”。