臨清作為發(fā)達(dá)的運(yùn)河城市，多種飲食文化在這里交融匯聚，帝王出巡、官宦講究、富商奢侈，刺激了餐飲行業(yè)的發(fā)展，從而形成獨(dú)具臨清特色的回漢運(yùn)河文化風(fēng)情飲食。菜品用料考究、做工精致、匯集八方風(fēng)味，小吃花樣繁多，臨清湯聞名遐爾，有“臨清湯、喝一口、不想走”之說。清乾隆皇帝南巡途中多次在臨清駐留，觀看了繁華的市井，品嘗了運(yùn)河美食，留下了“臨清傍運(yùn)河，富庶甲齊郡”的佳句。

近年來，臨清餐飲界人士，對(duì)傳統(tǒng)餐飲技術(shù)進(jìn)行了繼承、挖掘、創(chuàng)新，并借鑒外地技藝，形成了獨(dú)特的運(yùn)河文化風(fēng)情宴菜系，在周邊地區(qū)素有“吃在臨清”的美譽(yù)。

運(yùn)河風(fēng)情宴

熱菜十六道:

1.運(yùn)河佛跳墻:佛跳墻是廣東名菜，運(yùn)河佛跳墻則起源于鈔關(guān)滿壇香。鈔關(guān)主事品嘗關(guān)丁的滿壇香之后，感覺味美，后又放入海鮮山珍，用炭火煨制，遂成美味。一廣東人來臨做知州，品嘗此菜后，不禁道：佛跳墻。因味道厚重，不同廣東，稱運(yùn)河佛跳墻。乾隆帝食后贊不絕口。

2．考棚熏魚：臨清有考棚，平時(shí)為書院，閑暇之余學(xué)子們就在岸邊垂釣，得到新鮮鰱魚交給酒家用杉木鋸末熏制，因鮮香受仕人贊賞。時(shí)有“吃熏魚，去考棚”，菜品流傳至今，成為臨清運(yùn)河名菜。

3．謝家熏鴿：“天上飛禽鴿子鵪鶉”，鴿子本身就是一美味，明代大文學(xué)家謝榛是臨清人，享有“后七子”之一的美譽(yù)。猶愛食鴿子，他以布衣詩(shī)人身份游歷天下，得到熏鴿制作工藝，成為謝家酒樓招牌菜。后人稱謝榛熏鴿。在臨清，用“謝家熏鴿”宴請(qǐng)貴賓和親朋一直沿用至今。

4．會(huì)通燴里脊：永樂年間清浚會(huì)通河，白禮老人來臨考察，為提高漕運(yùn)運(yùn)力開挖運(yùn)河南支，因其年高牙齒不好，最愛吃燴里脊。后運(yùn)河開通惟白禮老人出力最多，帶來臨清的繁榮，他常吃的燴里脊稱為會(huì)通燴里脊，是取其萬事會(huì)通之意而流傳至今。

5．清淵布袋雞：清乾隆皇帝曾廣招天下名廚進(jìn)京，貢獻(xiàn)拿手菜品，來自山東臨清的沈姓廚師做此菜，得到了乾隆帝的贊賞。臨清古稱清淵，又因餡料在雞腹內(nèi)，乾隆稱此菜名為“清淵布袋雞”。抗戰(zhàn)初期，國(guó)民二十九軍軍長(zhǎng)宋哲元往南京時(shí)路過臨清，在玉山樓特點(diǎn)此菜，食后稱贊不已，并攜帶南行。

6、書院小炒：為時(shí)令蔬菜清炒而成。俗語(yǔ)說“窮文富武”，在學(xué)院讀書之人多為貧寒之士，但受圣人“食不厭精”的影響，素菜也講究烹制工藝，做出色、形、味俱佳的菜肴，逐漸流傳開來，書院小炒成為地方特色。

7．蕙蓮扒豬臉：臨清是《-》故事背景地，書中提及宋蕙蓮只用一根柴禾就能把一個(gè)整豬頭燒得皮脫肉化，香噴噴五味俱全，受到西門家的歡迎?，F(xiàn)代科學(xué)表明，豬肉脂肪-火長(zhǎng)燉，能產(chǎn)生大量不飽和脂肪酸，有軟化血管之功效。從而扒豬臉亦成一道名菜。

8、獨(dú)占樓捶蝦：鰲頭磯旁有餐館曰獨(dú)占樓，取獨(dú)占鰲頭之意，果然生意興隆，其捶蝦做工獨(dú)到、軟滑嫩鮮具佳，成為臨清名菜。

9、鈔關(guān)滿壇香：燉菜，創(chuàng)始于臨清鈔關(guān)守關(guān)兵丁。當(dāng)時(shí)，兵丁收入豐厚，講究吃喝，但驗(yàn)貨放船受時(shí)間限制，常吃冷飯，兵丁即把雞鴨魚肉等放入瓦罐之中煨置炭火之上，隨時(shí)就可吃上熱飯菜，后來用料、配菜不斷改進(jìn)，逐漸流傳開來，稱鈔關(guān)滿壇香。

10、鍋燒雞子：為臨清特有的名吃之一，它是用最簡(jiǎn)單的原料－－雞蛋，經(jīng)復(fù)雜加工，做出外酥里嫩最為美味的佳肴，歷經(jīng)四百多年的傳承，深受食客的歡迎。用最簡(jiǎn)單的原料做出最美味的食品，是臨清人能吃會(huì)吃的具體體現(xiàn)。

11、衛(wèi)水鴨：明清之季臨清運(yùn)河水質(zhì)清澈見底，城中坑池遍布，魚蝦成群，水草豐美，盛行養(yǎng)鴨，鴨子在中醫(yī)上性甘味和，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，四季宜食，清燉衛(wèi)水鴨成為仕農(nóng)工商的滋補(bǔ)佳品。

12、汶水秋蟹：明永樂年間，會(huì)通河引汶水河水重新開通漕運(yùn)，會(huì)通又有汶水別稱。每年秋季萬里晴空、白帆如林、糧船云集，汶水秋帆成為臨清一景，這時(shí)河中螃蟹便到了最肥美的時(shí)刻，汶水秋蟹也成為當(dāng)時(shí)的一道的美味，不過因當(dāng)時(shí)沒有人工飼養(yǎng)，大蟹只有達(dá)官貴人、大商巨賈才得享用，“臨清傍運(yùn)河、富庶家齊郡”就是清乾隆皇帝在食秋蟹后對(duì)臨清的贊賞，雖然運(yùn)河水?dāng)嗔?，但汶水秋蟹的做法卻流傳了下來。

13、五松大拌菜：臨清城東有一明代古松，葉為五樣，堪稱一絕，是臨清十六景之一“東郊古松”之所在。清代后人仿其樹葉形狀，制作此菜，是臨清酒席間清口之名菜。

14、金裹銀：百姓菜品，臨清用運(yùn)河水制豆腐白嫩甘甜營(yíng)養(yǎng)豐富，托板豆腐馳名天下。豆腐切片加雞蛋烹制后，外焦黃似金，里白嫩如銀，菜即名金裹銀，取金玉滿堂之意，是臨清老少皆宜的菜肴。

15、金元藕合：明清時(shí)期臨清水源充足，多種蓮藕，用蓮藕夾肉餡制作的炸藕合，是老百姓年節(jié)必備佳肴，象征團(tuán)圓美滿富足。喜宴必備藕合，取佳偶天合之意。炸藕合后來進(jìn)入高檔宴席，臨清獨(dú)占樓廚師金元擅做此菜聞名，且藕合如金元故名。

16、琉璃饅頭：臨清磚城永清門外運(yùn)河岸邊有一元代古井“琉璃井”，井邊一小店，用饅頭切條過油，再用清油熬糖，裹于饅頭之外，涼后因其色澤晶瑩剔透似琉璃，店又居琉璃井旁，就稱其為“琉璃饅頭”。味道甜香酥脆，既可當(dāng)菜肴，又是美味點(diǎn)心，是臨清走親訪友宴請(qǐng)賓客之佳品。

17、臨清湯：在臨清的宴席上，湯是必不可少的。臨清湯清鮮爽口，回味無窮。凡是到過我們臨清的海內(nèi)賓客，品嘗了臨清湯后，無不叫絕稱奇。有的賓客就這樣稱贊臨清湯：“到臨清，沒湯喝，太冤枉！臨清湯，嘗一口，不想走?！?

學(xué)界泰斗季羨林先生在《故鄉(xiāng)行》中就對(duì)臨清湯大加贊賞。季老過90大壽時(shí)就曾經(jīng)品嘗過這六道湯：奶湯蘿卜、清湯核桃腰、清湯黃瓜、豆腐湯、冬瓜海米湯、柿子疙瘩湯。

主食類

臨清什香面源于臨清大眾喜愛的主食，即《-》小說中提到的“溫面”。臨清賓館所創(chuàng)什香面在繼承傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，制作工藝流程講究，菜碼品種多，用料達(dá)十八樣以上，且隨季節(jié)變換菜蔬，面條滑嫩，爽口，維生素含量較高、較全，符合現(xiàn)代人追求健康的飲食習(xí)慣。原山東省委書記張高麗感嘆：把面條做得如此可口，惟有臨清。目前，臨清賓館的運(yùn)河什香面已經(jīng)向國(guó)家工商總局申請(qǐng)品牌注冊(cè)。

手撕餅為臨清賓館獨(dú)創(chuàng)特色面食之一。以本地所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面粉為原料，制作時(shí)用油和面，醒好后，分劑子。搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花，把餅沿一個(gè)方向卷起，盤成螺旋形，用手壓扁，搟成圓餅。重復(fù)一次后入烤箱烤至外皮金黃即成。用手一抖（撕）后上桌即成。成品色澤金黃，香酥脆爽，百吃不厭。

燜面條為臨清獨(dú)具特色的主食之一，制作方法多種，可葷可素。賓館制作時(shí)，選用優(yōu)質(zhì)面條，下鍋六成熟時(shí)，急速撈出放入清水，抄水后控干水份，過油備用。

時(shí)鮮蔬菜適量，常規(guī)炒后放入面條，燜3－5分鐘后，加入預(yù)先制作好的蒜未、醋、香油，調(diào)勻后裝盤上桌即可。面條滑嫩不粘、咸香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

黑米饅頭選用優(yōu)質(zhì)黑米粉為主要原料，搭配少量面粉，經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血、控制血壓的作用，長(zhǎng)期食用可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥，營(yíng)養(yǎng)與保健功能十分明顯。