魚餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，全國(guó)只有贛州有魚餅。贛州的魚餅，俗稱魚脯，是用新鮮草魚肉經(jīng)過(guò)精摧細(xì)掏后，加入各種佐料制成的一粒粒小圓球。用它來(lái)開湯，味道鮮美，香脆可口，是家居備菜.一般逢年過(guò)節(jié)，贛州家家戶戶都很喜歡上的一種菜肴。魚餅色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

雖然看上去好象油炸豆腐，但制作魚餅時(shí)的講究很多。做一斤魚餅，只需二、三兩粉（魚丸為四至六兩）；要加四至六個(gè)蛋；并要不停地順著一個(gè)方向攪拌，時(shí)間越長(zhǎng)越好。所以說(shuō)魚餅是靠“打”出來(lái)的，倘若沒有打夠時(shí)間、不均勻或換了攪拌方向，炸時(shí)其不能成球型、就會(huì)散開。

魚餅保存方便，比魚丸的保存期更長(zhǎng)；其吃法可作湯煮透、讓魚餅內(nèi)含足湯味，也可以燒、炒，經(jīng)常是第一道上桌，作為“頭碗菜”，味道美極了！