義聚永五加皮酒是天津三大傳統(tǒng)出口名酒之一。五加皮酒早在唐代孫思邈所著的《備急千金》一書中就有以“五加皮”命名的藥酒，至今已有一千多年的歷史，到了明代醫(yī)學(xué)家李時珍將五加皮酒的藥用價值描述得更加完善，在李時珍所著的《本草綱目》中所述的“五加皮”酒藥用價值有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨之功效，可主治骨節(jié)攣疾、風(fēng)痹，可見它藥用價值非?？捎^，所以在明朝時期人們以飲五加皮酒來達(dá)到強(qiáng)身壯體的目的。

義聚永五加皮酒以義聚永高糧酒為基酒，加入五加皮、玉竹、當(dāng)歸、梔子、熟地，陳皮等多種名貴中藥材按古法釀制而成。色澤為天然鮮艷的紅寶石色，酒香藥香融為一體，酒香舒順和諧，酒性溫和微甜，具有舒筋活血，驅(qū)風(fēng)祛濕的保健作用，并有降血脂，提高免疫力的功效。它擁有200多年的出口史，遠(yuǎn)銷183個國家和地區(qū)，在東南亞被稱譽(yù)為“中國神水”。悠悠歲月的淘洗，使天津露酒業(yè)形成了一套以義聚永五加皮酒為代表的獨(dú)特傳統(tǒng)釀制技藝。

義聚永五加皮酒的主要工藝流程

原料篩選---炮制---稱量---按方配料---入壇---加酒---血料封口---專窖儲存---開封---取汁---壓榨---配制---精調(diào)---墩期穩(wěn)質(zhì)---自然澄清---檢驗(yàn)---包裝---檢驗(yàn)---成品---出廠

義聚永五加皮酒的工藝特點(diǎn)主要有三個方面

一、高質(zhì)量的清香型基酒—義聚永高糧酒；

二、傳統(tǒng)的配方和地道的藥材；

三、獨(dú)特的釀造工藝。

義聚永五加皮酒的基酒是具有獨(dú)特風(fēng)格的義聚永高糧酒，這是決定其質(zhì)量和風(fēng)格的關(guān)鍵之一。用它做基酒配制的五加皮酒才能達(dá)到藥香與酒香的完美結(jié)合，達(dá)到舒順協(xié)調(diào)，純正綿柔。其他類型基酒決無此效果。

義聚永五加皮酒的配方是祖輩世代傳承下來的，藥物的配制完全按照中醫(yī)藥學(xué)君、臣、 佐、史的原則，非?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。不僅有驅(qū)風(fēng)袪濕、活血通絡(luò)的主藥，還有大量的舒肝養(yǎng)胃益腎強(qiáng)身的輔藥；既有熱藥，也有涼藥，也加入了調(diào)合百藥的甘草。致使五加皮酒藥效顯著而藥性平和，可飲性強(qiáng)。鮮艷的紅寶石色是中藥材的復(fù)合顏色，這是其他品牌的五加皮酒不可比擬的。

據(jù)北京中醫(yī)藥大學(xué)研究室報(bào)道，義聚永五加皮酒所用藥材有如下功效：

五加皮：含有揮發(fā)鞣質(zhì)、棕櫚酸、亞麻仁油酸及維生素A、B,具有袪風(fēng)濕強(qiáng)筋骨補(bǔ)肝腎，抗疲勞抗輻射的作用，還有增強(qiáng)免疫功能，調(diào)整血壓降低血脂抗腫瘤的作用。

當(dāng)歸：含有蒿本內(nèi)酯、當(dāng)歸酮和多種氨基酸。具有活血補(bǔ)血，改善微循環(huán)。對特異性和非特異性免疫功能都有增強(qiáng)作用。

陳皮：含有檸檬烯，B-水芥烯，維生素C和胡蘿卜素，有理氣健脾燥溫化痰的功效。

熟地：含有梓醇，地黃素、甘露醇、維生素A和氨基酸，使滋腎補(bǔ)血，補(bǔ)益精髓增強(qiáng)免疫力的重要藥。

丁香：重要成分是丁香油酚和乙酰丁香油酚，能促進(jìn)胃液分泌增強(qiáng)消化力，局部止痛，對多種致病細(xì)菌有抑制作用。

梔子：含有干草酸及鉀、鈣鹽類，具有補(bǔ)脾益氣，清濕火熱，清心消煩，利膽止痛的作用。

（其他藥物不再一一介紹）

二十余味中藥的復(fù)合作用形成了義聚永五加皮酒的顏色、口感和特有的功效。

為確保五加皮酒的質(zhì)量，所用的藥材均采用本種藥材最好的固定產(chǎn)地。如當(dāng)歸要求選擇甘肅、陜西及湖北一帶產(chǎn)的，必須是兩年期8月采集的，陰干后才能使用；丁香要求是印度或馬來西亞產(chǎn)的公丁香，要求個大，油性足，顏色深紅，香氣濃郁，入水下沉才能使用；砂仁要求廣東、廣西產(chǎn)的陽春砂，在每年的8至9月份采集，要求采集成熟果實(shí)，個大、堅(jiān)實(shí)、飽滿，紅棕色，香氣濃，低溫培干后使用；梔子要求產(chǎn)地為湖南湖北浙江一帶，每年10月份采集，程紅黃色，皮薄，果實(shí)飽滿，經(jīng)沸水燙后撈出曬干才能使用；玉竹要求產(chǎn)地在河北河南一帶，每年8月份采集，采摘后經(jīng)蒸制揉搓至透明，曬干后才能使用；甘草要求產(chǎn)地河北一帶，每年8月份采集，只要根部，經(jīng)曬干后使用；五加皮要求產(chǎn)地為湖北、湖南、河南一帶，每年9月份采集，斷面灰白色，無木芯，經(jīng)曬干后使用。擇優(yōu)采購，不因價格的高低而變動產(chǎn)地。

在藥物有效成分的提取上，也是根據(jù)藥理藥性的不同，采取不同的提取方法和時間，有的醇提（酒浸），有的水提，有的藥需一年以上，有的藥則僅需一個月。配制五加皮酒時各種藥液地加入順序，傳統(tǒng)工藝都有具體的規(guī)定。配制以后的酒要經(jīng)過長時間的自然老熟，自然沉淀，不能使用機(jī)械過濾，避免損失藥效成分。產(chǎn)品灌裝以前還要進(jìn)行感官品評，理化檢驗(yàn)，氣相色譜分析，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)后方可出廠。

義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝的整個生產(chǎn)過程有六大工藝流程和八十八道工序，六大工藝流程為：選料、炮制、陳釀、配制、墩存、成裝。八十八道工序中特別典型的六道工藝分別是：原料篩選、分料炮制、血料封口、按方配制、墩期穩(wěn)質(zhì)、自然澄清，真正做到以上等中藥材為神，以優(yōu)質(zhì)基酒為本，以傳統(tǒng)工藝為核心的獨(dú)門技藝。

義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝是義聚永五加皮酒的釀制核心，每一道工序無一不遵循古老的手工釀造法，例如“血封”是義聚永最獨(dú)特的制作工藝之一，它是在封壇時必須用透氣性和密封性最好的毛頭紙和豬血層層密封起來，用它封出壇口和壇皮整體一致，既有密封的作用又有良好的透氣性。義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝是一個極為特殊而復(fù)雜的過程，凝聚著眾多民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文、經(jīng)濟(jì)和社會價值。它是幾百年來歷代釀酒人智慧的結(jié)晶，即便是在今天，這套傳統(tǒng)的工藝仍然發(fā)揮著它不可替代的作用。

為了保證傳統(tǒng)義聚永五加皮酒的品質(zhì)，公司始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，選料、配制等工藝環(huán)節(jié)均由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀制老技師親自操作，整個釀造過程全部由其總體把握。義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝中的工序環(huán)節(jié)均為義聚永歷代釀酒師豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而成，通過師徒相授傳承至今，有效地保證了義聚永五加皮酒的純正品質(zhì)。得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境和獨(dú)特的釀造工藝成為義聚永五加皮酒傳統(tǒng)釀制技藝中不可復(fù)制的資源，形成了義聚永五加皮酒“天然鮮艷的紅寶石色，酒香藥香融為一體，酒香舒順和諧，酒性溫和微甜”的獨(dú)特風(fēng)格。

金星義聚永老字號由來

天津最早的工業(yè)，應(yīng)屬制鹽和釀酒，義聚永記燒鍋歷史悠久，其釀造技術(shù)源于元代的直沽燒鍋，約創(chuàng)建于1880年。創(chuàng)業(yè)之初，發(fā)起人劉鑫先生即在天津衛(wèi)大直沽置產(chǎn)投資，支鍋燒酒。由于酒坊釀酒技術(shù)超群，加之不斷改進(jìn)工藝，釀造的五加皮酒等系列酒口味獨(dú)特，香氣醇正，很快得到酒商和老百姓的認(rèn)可。

1901年，在大直沽慘遭八國聯(lián)軍涂炭后，義聚永率先出資聯(lián)合其他燒鍋重建大直沽酒業(yè)，至今這段歷史在“敉亂碑”仍有記載。劉鑫重建燒鍋?zhàn)鞣缓?，充分運(yùn)用大直沽得天獨(dú)厚的自然條件和天津酒業(yè)的傳統(tǒng)釀造工藝，釀制出新一代五加皮酒等系列酒，使義聚永名聲大振。為了拓寬銷售渠道，積極尋求海外發(fā)展路線，以遠(yuǎn)大的眼光，分別于1927年、1931年，搶先在南洋和香港注冊了帶有英文標(biāo)志的“金星牌”商標(biāo)，從此一炮打響，業(yè)務(wù)迅速擴(kuò)大到新加坡、馬來西亞和泰國等地及當(dāng)時整個南洋市場，使天津金星牌 “五加皮” 等系列酒成為南洋人民至今喜聞樂見的美酒佳釀。1934年義聚永作為天津唯一的酒商又先后參加“首都國貨展”和“芝加哥博覽會”，使義聚永作為國貨精品置身于世界酒林的大雅之堂。

義聚永打假

許多人以為商品“打假”是近些年的事，殊不知最早的“打假”發(fā)生在78年前。

1931年出版的《天津志略》封二下半頁刊發(fā)了一篇聲明，橫標(biāo)題一側(cè)寫著“義聚永酒莊”，另一側(cè)寫著“經(jīng)理劉桂森君（即劉香久）”，劉桂森的照片嵌在中間。豎標(biāo)題的題目是《聲明假冒》，聲明的主要內(nèi)容是：啟者本號開設(shè)天津大直沽迄今歷五十余載，自造五香冬菜精醇乾酒以及各色藥露酒品種類繁多，不及備述所有，各貨均系揀選上等原料，聘請專門技師，遵古泡制隔年方能裝銷定價，務(wù)求低廉，遍銷中國內(nèi)地各省，與歐美并南洋各埠遐邇馳名，交口贊許，茲為推廣，營業(yè)仰副，顧客盛意起見更禮聘科學(xué)專家按化學(xué)原理詳為研究，加意改良于食用可口之外，務(wù)使除濕祛障舒筋活血，適合衛(wèi)生之佳品也惠顧諸君請認(rèn)明金星招牌決不質(zhì)疑。

1880年創(chuàng)立“義聚永酒莊”的劉鑫，對五加皮酒等系列酒進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，漸漸使酒莊名聲大振，酒商們紛至沓來。尤其是東南亞一帶的酒商格外青睞，不遠(yuǎn)萬里到天津衛(wèi)進(jìn)酒，給酒莊和酒商都帶來了不菲的利潤，同時自然也會引來不少“眼熱的”、“嫉妒的”，于是假冒的義聚永悄然出現(xiàn)在市場上。

面對這種狀況，已于1910年接掌義聚永的劉香久，不僅根據(jù)客戶的要求不斷改善酒的口味與質(zhì)量，而且還逐漸形成了義聚永的系列產(chǎn)品，更重要的是他已懂得用法律來保護(hù)自己的品牌。1927年，他率先在南洋給義聚永酒莊的酒注冊了“金星牌” ，1931年又在香港注冊商標(biāo)。接著又獨(dú)樹一幟地在《天津志略》上刊出了“假冒聲明”。當(dāng)時劉香久的這一系列保護(hù)自己產(chǎn)品的舉動，在國內(nèi)外引起強(qiáng)烈反響，人們第一次知道用這種方法“打假”。

如今, “義聚永酒莊”已發(fā)展成為天津食品進(jìn)出口有限公司，但他們一直還在生產(chǎn)義聚永的“金星” 牌五加皮酒等系列酒，產(chǎn)品始終暢銷國外。2006年12月9日，義聚永“金星” 牌商標(biāo)獲得了國家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”，成為天津市唯一獲得這一殊榮的酒類產(chǎn)品?，F(xiàn)在，在公司的展覽館里，人們能夠看到許多資料，有1934年義聚永作為天津唯一酒業(yè)廠家參加美國芝加哥博覽會、參加首都國貨展的情況，有1937年獲得國民0實(shí)業(yè)部國展獎以及經(jīng)理劉香久相繼在國內(nèi)外的報(bào)刊上發(fā)表一系列不同文字與形式打擊假冒的《假冒聲明》樣本。

從1919年的《天津酒業(yè)公所報(bào)告》到1931年的《天津志略》，從亞洲的《南洋商報(bào)》到歐洲的《華商日報(bào)》，從山東平陰到廣東江門，從韓國首爾到美國紐約，從天津到巴黎，從歷史到現(xiàn)在，義聚永經(jīng)歷了長達(dá)200多年的漫漫打假維權(quán)路，并在競爭中成長，在維權(quán)中壯大。