天津特產(chǎn)—銀魚，學(xué)名安氏新銀魚，古稱“膾殘魚”。相傳銀魚是殘羹入水化成。圓柱形，無鱗，內(nèi)僅存一條軟骨，刺亦能食。每至秋末冬初，長至20厘米，100余克重。因其不食雜物，只吸收水中營養(yǎng)，腹內(nèi)純凈不見臟腑，全身臘白如玉，故名。食時不用破腹，無魚腥味。銀魚生長在渤海灣的咸水中，洄游于海河與薊運河，寧河至北塘河段為著名產(chǎn)區(qū)。每至冬季鮮肥滿籽，成群結(jié)隊進入海河產(chǎn)卵。游至三岔河口時，河面薄冰初復(fù)，漁民破凌，以罾網(wǎng)之。此時此地的銀魚眼圈為金色，最為珍貴，俗稱“金眼銀魚”。出售時，雌雄配對，襯托菜葉，白綠分明，十分喜人，之有一股黃瓜的清香味，鮮嫩異常。

特產(chǎn)文化：明朝的太監(jiān)劉瑾最愛吃銀魚，曾在天津置“銀魚廠太監(jiān)” 專門采集衛(wèi)河銀魚。袁世凱執(zhí)政時，曾設(shè)“銀魚稅”，可見其珍貴?！短旖蚩h新志》載；“魚類多常品，惟銀魚為特產(chǎn)，嚴冬冰冱，游集于三岔河中，伐冰施網(wǎng)而得之，瑩清澈骨，其昧清鮮，非他方產(chǎn)者所能比”。崔旭曾有“出網(wǎng)冰鮮玉不如”的贊美。周楚良在《津門竹枝詞》中也有“銀魚紹酒納于觴，味似黃瓜趁作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛(wèi)河強”的詠嘆。

特產(chǎn)功效：銀魚的做法頗多，有咸鮮口味的朱砂銀魚、高麗銀魚、白汁銀魚、青韭炒銀魚、銀魚羹；酸甜口味的酸沙銀魚、官燒銀魚、溜銀魚腐。銀魚味甘性平，善補脾胃且可益肺利水，治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛癆諸疾。