奇臺縣小麥歷史悠久，距今已有4000年種植歷史，自古以來就擁有“北部糧倉”之美譽，得天獨厚的自然條件賦予了奇臺小麥獨特的品質(zhì)，小麥種植面積110萬畝，已創(chuàng)建40萬畝綠色原料小麥標準化生產(chǎn)基地，年均單產(chǎn)普遍達400公斤以上，曾多次榮獲國家糧食生產(chǎn)標兵，也一躍成為新疆最大的優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，曾被農(nóng)業(yè)部授予“小麥之鄉(xiāng)”的殊榮。奇臺面粉以勁道，白而細膩、蛋白質(zhì)、氨基酸、面筋質(zhì)含量和延伸度高聞名，2012年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護，也是全國首個面粉農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。

隨著小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，奇臺縣成為新疆最大的面粉加工基地，加工技術(shù)處于全國領(lǐng)先地位，面粉年加工量達31萬噸，域內(nèi)7家面粉企業(yè)先后榮獲新疆自治區(qū)、昌吉自治州龍頭企業(yè)和新疆農(nóng)業(yè)名牌稱號，示范、引領(lǐng)、帶動作用效果顯著。近年來，奇臺面粉先后取得第十二屆中國國際糧油產(chǎn)品及設(shè)備展覽會金獎，- 中國綠色食品博覽會金獎，第十四屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎等殊榮，這都為奇臺面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強勁的活力。

地域范圍

奇臺面粉所用的小麥地理標志地域保護范圍為：奇臺縣境內(nèi)的老奇臺鎮(zhèn)、西北灣鄉(xiāng)、西地鎮(zhèn)、吉布庫鎮(zhèn)等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所管轄的86個行政村。地理坐標為東經(jīng)89°13ˊ——91°12ˊ30，北緯43°25ˊ——45°29ˊ海拔720－1740米，面積5.3萬公頃，年產(chǎn)量16萬噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：奇臺面粉白而細膩。奇臺小麥籽粒大而飽滿、整齊勻稱、腹溝淺、色澤光亮，這也是奇臺小麥商品率極高的原因之一。 （2）在品質(zhì)指標：小麥面粉營養(yǎng)價值很高，其中含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)，奇臺地區(qū)蛋白質(zhì)、氨基酸、面筋質(zhì)含量和延伸度區(qū)于全國之首，粗蛋白含量10.77-17.3 g/100g、濕面筋含量30.8-34.1 g/100g、鐵含量3.9mg/100g、鈣含量59.9 mg/100g、鋅含量0.57 mg/100g，面團形成時間5-10.7分鐘、穩(wěn)定時間7.6-30.5分鐘、面團最大拉伸阻力522-705E.U，50mm處面團延伸度174-192mm，面包評分87.6-90分。 （3）量安全規(guī)定。奇臺小麥產(chǎn)地遠離城市，產(chǎn)地環(huán)境空氣、水質(zhì)、土壤不受工業(yè)、生活垃圾等污染，符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準（NY/T391－2000）標準，空氣質(zhì)量符合GB3095-1996環(huán)境空氣質(zhì)量標準，土壤條件符合GB15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標準，水質(zhì)符合GB5084-1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準，面粉的加工符合綠色NY／T 421-2000標準。 （4）堆放小麥面粉的倉庫必須清潔、干燥、通風(fēng)、無鼠蟲害，不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良氣味或潮濕的物品堆放在一起， （5）運輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物質(zhì)混運。