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吐魯番羊雜碎

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三 料”、“三湯”、“三味”。“雜碎三料”是心、肝、肺, 下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味 的)、頭蹄肉(架碗充數(shù)的),下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。