客家芋餃(明溪縣本地俗稱客秋包)它是福建省20個(gè)著名地方特色傳統(tǒng)美食之一。
客秋包十分耐煮,也耐存放。煮熟的客秋包吃不完,放到第二天,吃起來乃是柔韌有余,有滋有味,而水餃、餛飩之類的東東,別說放到次日,就是稍稍擱置一回兒,面皮也漲得浮泡氣腫的。
明溪人的勤勞,對吃的講究,對生活的熱愛,使客秋包這項(xiàng)偉大的發(fā)明誕生了。
明溪人厚愛芋子,日常生活離不開芋子,據(jù)說明溪人能用芋子烹制多達(dá)數(shù)十種菜點(diǎn)。其中客秋包皮滑餡香,無論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口,可稱得上獨(dú)具風(fēng)味。
說起客秋包的由來,還有一段有趣的故事。明溪隸屬汀州府。清朝時(shí)汀州人官遜鋒在蘭州做官。山芋在蘭州一帶稀少,被當(dāng)?shù)厝丝醋魇澄镏姓湮叮缚诖箝_。事后有人背后對官遜鋒評頭論足,說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見了并轉(zhuǎn)告官遜鋒。官遜鋒聽后,笑著說,芋子在我們家鄉(xiāng)是粗糧,多得很,因?yàn)槎嗄暝谕馕闯裕识g多吃些。后來官遜鋒返故鄉(xiāng)省親,特意邀請兩位蘭州鄉(xiāng)紳來汀州歸化(現(xiàn)明溪縣)做客。兩位來客看到歸化家家戶戶都儲藏許多芋子,才恍然大悟。官遜鋒吩咐友人多燒制芋子款待客人,友人不斷更新花樣,燒制各式可口的菜肴,其中客秋包皮色似玉,形如半月,內(nèi)包以豬肉、香菇、大蔥調(diào)制的餡心,別具一格,讓來客大飽口福。此后,客秋包便在明溪客家山鄉(xiāng)逐漸傳開,現(xiàn)在是人們逢年過節(jié)和宴客的必備佳肴。