高莊饅頭，也叫甜水饅頭。是用麩酵配以各種調(diào)料揉成發(fā)面蒸制而成，一般要經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、成形、上籠等工序。高莊饅頭所用面粉精細(xì)，發(fā)酵時(shí)多次摻人揉勻。蒸鍋時(shí)木籠不得漏氣，這樣做出的饅頭白、酥、香，看外形天圓地方，品口味綿軟可口，無(wú)堿味，且人口即化，極適宜老幼食用。高莊饅頭是涼州的優(yōu)秀傳統(tǒng)食品之一。