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曲拉

曲拉

藏語(yǔ),是牛奶提去脂肪后做成的干奶酪,用來(lái)做藏式點(diǎn)心、拌糌粑、下飯用。

曲拉是打酥油時(shí)把油撈出剩下的0,放鍋里熬,熬好倒入一干凈的白布袋,或者把一塊白布四角拴上繩子吊起,把0倒入布兜之中,讓水份慢慢瀝干澄盡,剩在布兜之中的就是曲拉。把布袋或布兜取下放在一塊洗凈的平石板上,上面壓一塊石板,擠干剩余水份,然后把曲拉倒在一布單上曬干收藏,每次喝茶時(shí)放入碗中食用。每天擠的0熬熟稱(chēng)為甜0,如存放時(shí)間長(zhǎng)或因熱變酸,就用來(lái)熬曲拉,用甜奶熬制的曲拉味甜而且酥脆,別有風(fēng)味。