沙塘米酒色呈淺黃，酒清見底，醇香可口，富有后勁，立冬后至冬至制作為佳。制酒時用柳條糯米50斤洗凈，浸泡4小時左右，撈起濾干，上甑蒸熟，再將糯米飯倒入竹盤內冷卻，冷至20度左右盛入甑中，用一比一的冷清水沖涼，邊沖邊放入酒藥（50－60克）。待濾干后，放入缸內密封保溫。四天左右出酒，脫缸后倒入大缸，將原洗米飯的水及酒藥倒入，封好，一星期后用鍋鏟攪動，待浮糟后，過濾，即可煮沸食用。封缺陳釀半年更佳。