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水晶蓮菜餅

蓮藕,陜西呼為“蓮萊”。水晶蓮菜餅是用藕作主料,經(jīng)多道工序烹制而成,是陜西傳統(tǒng)甜菜。

主料: 蓮藕 ;

輔料: 核桃 、青紅綠絲 、豬油(板油)、櫻桃 、淀粉(蠶豆);

調(diào)料: 白砂糖 、豬油(煉制)各適量

做法: 1. 蓮藕去皮漂洗瀝干,擦成細(xì)茸;2. 再點(diǎn)少許白醋使其不變色,加濕淀粉10克;3. 生豬板油去皮及筋膜,切成粒;4. 青紅綠絲切末;5. 核桃去殼取仁切末;6. 將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡;7. 將拌好的水晶餡捏成20 個(gè)丸子;8. 將蓮藕茸分成20 份,包入水晶餡,制成小圓餅;9. 炒鍋置中火上,放入熟豬油,燒至六成熱,將鍋端離火眼,將蓮藕餅慢慢推入鍋中,煎至一面金黃時(shí),翻煎另一面,兩面均黃時(shí)出鍋平擺在大盤(pán)里,上放紅櫻桃;10. 炒鍋內(nèi)加清水,放白糖燒沸,糖溶化后,加濕淀粉勾流水芡,澆在蓮菜餅上即成。

特色:菜色澤晶瑩金黃,皮脆餡綿,湯汁透明,潤(rùn)甜適口。系筵席壓桌精品。