泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點(diǎn)“見風(fēng)消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強(qiáng)粉。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了“中華名小吃”的金榜。

泡泡油糕是燙面包入黃桂白糖餡經(jīng)油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點(diǎn)心，“安史之亂”時(shí)，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚(yáng)遐邇。

小吃特點(diǎn)色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。

一、制作方法

材料：面粉1000克，熟豬肉250克，白糖350克，黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。

1、取清水放入鍋內(nèi)燒沸，加入豬油，將面粉倒大鍋內(nèi)，用小火將油面搓拌成熟面團(tuán)，出坤放在案上，晾涼，再加涼開水反復(fù)揉搓成軟面團(tuán)，即成燙面。

2、白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。

3、將燙面揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，制成糕坯。

4、經(jīng)炸后，糕面出現(xiàn)薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風(fēng)即消，入口即化，松軟綿潤，芬芳醇香。

二、制作要求：

泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄓ兄?dú)到之處。

平時(shí)人們吃的油條油餅蓬松發(fā)虛主要是因?yàn)殁C堿和面粉的配比恰當(dāng)，放入熱油中所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對(duì)油溫的要求也很嚴(yán)格，當(dāng)油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi)，內(nèi)部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時(shí)，蛋白質(zhì)性變而展開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環(huán)境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架。

三、注意事項(xiàng)

1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果涼了，好看的泡泡紗會(huì)癟掉，糖餡也會(huì)變硬嚴(yán)重影響口感。

2、吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚(yáng)肘用舌0之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛后心。