錢錢肉是中國(guó)大西北的珍稀名品。以甘肅省隴西縣所產(chǎn)的最為名貴。但在絲綢之路的東起點(diǎn)長(zhǎng) 錢錢肉，既是用公驢的生殖器（又稱驢鞭）腌制燒成。在每年的寒冬臘月之際，長(zhǎng)安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗干凈，整條放入甕中撒上土硝，食鹽等壓實(shí)腌制密封，約15天后取出曬干，再放入鍋中加入五香調(diào)料，用文火煮燒，撈出曬干后再放入特制的鹵湯中再煮，經(jīng)反復(fù)幾次才制成。

錢錢肉約有一尺長(zhǎng)黑紅色。吃時(shí)須切成小圓片，中間一個(gè)小孔，似舊時(shí)的銅錢，故稱

錢錢肉色美味鮮柔韌經(jīng)嚼，吃后嘴里長(zhǎng)時(shí)間留有香味被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。自古有—— 隴縣一絕之稱。早在唐代就作為貢品敬獻(xiàn)給楊貴妃，吃后也贊美不已。

清光緒26年八國(guó)聯(lián)軍侵占北京時(shí)，慈禧太后逃至長(zhǎng)安，陜西巡撫端方為了討好巴結(jié)慈禧，特獻(xiàn)上長(zhǎng)安特產(chǎn)*錢錢肉*給慈禧太后品嘗。慈禧嘗后只覺其綿軟而香，確實(shí)另有一番風(fēng)味。立即下旨： 每年進(jìn)貢3000斤。這使長(zhǎng)安百姓連連叫苦，殊不知這東西得之不易啊

后來一位聰明的仗義之士，為了報(bào)復(fù)端方，巧妙地告訴慈禧所食之物是用公驢的生殖器所制……

慈禧一聽暴跳如雷，連連惡心，幾乎把前日下肚的東西都嘔吐出來。并決定以‘欺君子罪’將端方抄斬。后又一想此事若傳出去，有失太后尊嚴(yán)，遂改用‘釜底抽薪’的做法，免去了端方陜西巡撫的官職。