柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水洋芋糍粑爽口、營養(yǎng)豐富，有食療保健作用，夏吃清涼消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的風(fēng)味小吃。

洋芋，即馬鈴薯。民間又稱地蛋、土豆。糍粑，用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。洋芋糍粑，用馬鈴薯蒸熟搗爛后所制成的一種食品。

“萬青九間房，洋芋當(dāng)主糧；要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂?！边@首民謠是說的是陜西柞水的洋芋糍粑。過去柞水人都知道，這是取笑“萬青”“九間房”兩個地方的話，以前這兩地貧窮，百姓生活水平不高，平時以馬鈴薯為主糧，想要改善生活也只能吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”。

萬青和九間房是柞水的兩個鄉(xiāng)，處在秦嶺腳下，是高寒山區(qū)，小麥產(chǎn)量低，玉米長不老，就只盛產(chǎn)洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑，在那個極端貧窮的歲月里，這就成為當(dāng)?shù)厝舜妥詈玫娘埵沉?。如今柞水的洋芋糍粑不僅是人們喜聞樂見的地方美食，它的制作技藝還是響當(dāng)當(dāng)?shù)年兾魇〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

洋芋糍粑，這種用馬鈴薯做成的美食，都市人不多見，但在陜南的柞水，到處可見、可恥洋芋糍粑；且不說街上賣的，你隨便走到柞水那個鄉(xiāng)村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會熱情地為你打上一盆讓你吃個夠。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；這里才是柞水糍粑的發(fā)源地。

柞水九間房街地處秦嶺山脊，將這里出產(chǎn)的洋芋蒸熟，放在陰涼環(huán)境中，稍微涼一下，在石板上用木捶一壓開，就是纖絲粘連；來回揉一兩個來回就粘呼呼的。當(dāng)掄起木捶三幾個來回捶打時，就象砸在凝脂上那般舒適愜意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力，還特別好吃。捶好的糍粑，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托，柔若無骨，豐則有余，一團白嫩的、有勁道的凝脂就裝進盆子里啦！放在砧板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散，很有勁道。放在調(diào)料鍋里燙熱時，香氣直往鼻孔里鉆，很是誘人，胃口不開也得開了。

九間房、萬青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些，雜質(zhì)含量少，所以洋芋糍粑最好吃。

在人們崇尚食物健康的今天，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風(fēng)味了。只是，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨特的民間原創(chuàng)食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品嘗的。

如今，柞水這座美麗的山城已經(jīng)成為了國家級衛(wèi)生城市，是西安的后花園，她正以她獨有的魅力吸引著無數(shù)中外游客前來觀光、旅游、度假。凡來柞水的人，都想嘗一嘗柞水糍粑，糍粑已經(jīng)成為柞水飲食文化的一朵奇葩，成為了柞水的一個符號，更列入陜西省第四批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。成為一張叫得響的名片。