檳豆涼粉是漢中人夏天吃涼粉消暑解渴，冬天則愛(ài)吃熱涼粉，稱熱打鐵，加上各種調(diào)料，吃了回味無(wú)窮，味口大開。涼粉是以檳豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺(tái)區(qū)鋪鎮(zhèn)的檳豆涼粉更為可口。

由于漢中人吃膩了涼粉，于是獨(dú)出心裁變個(gè)形式，趁涼粉沒(méi)有冷卻之前佐料熱食，便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究，在同一盆中的涼粉可分為兩種，即塊片和糊狀，可任選其一，或兼而食之。

熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制，熬好調(diào)料湯，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油鹽和少量干粉，熬成稀糊。食用時(shí)不用鹽、醬、醋，只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了。味香色佳，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉，頓神志清爽，一身輕松，余味無(wú)窮。

檳豆這東西外地就很難找到了，貌似漢中周遍原先的野生物，沒(méi)什么人專門去種植的，當(dāng)然其他的作物也可做為涼粉材料，主要淀粉多就對(duì)了。

做法

1) 準(zhǔn)備綠豆或胡豆的淀粉。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。

2) 盛出1/2杯的淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。

4) 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了

5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。