海稍魚(yú)原產(chǎn)于大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫(kù)名，在今賓川喬甸鎮(zhèn)內(nèi)），是用賓川本地水源和本地魚(yú)（以鰱魚(yú)為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感特別好，很多客人不遠(yuǎn)千里都到那里去吃海稍魚(yú)。海稍魚(yú)有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過(guò)程中要注意火候的運(yùn)用，都是大火燒開(kāi)，中火完成。還有一點(diǎn)魚(yú)必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，如宰殺好的魚(yú)肉擺放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)松弛，烹調(diào)就在不到最佳效果。

主料：白鱗魚(yú)2000克

配料：火燒干辣椒40克、精鹽、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小蔥、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、醬油、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各適量

制作方法：

1．鱗魚(yú)刮洗干凈砍成塊，分成兩塊?；馃衫苯纺氤擅?。蒜一份切片，一份剁成末。小蔥蔥頭切小節(jié)，其它切蔥花。姜切片，青蒜苗切小節(jié)，芫荽切小節(jié)，芝麻炒香。

2．用鹽、味精、酸醋、醬油、火燒辣椒面、芝麻、蒜末、蔥花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽調(diào)制好清湯魚(yú)的蘸水。

3．酸辣魚(yú)烹制：凈鍋上火下生菜籽油燒熱，放入一半魚(yú)稍煎后加鹽、花椒、草果粉、干辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開(kāi)，改用中火燒20分鐘，開(kāi)蓋放入蔥節(jié)、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。

4．清湯魚(yú)烹制：凈鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入另一半魚(yú)稍煎后加清水、鹽、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加蓋用大火燒開(kāi)，改用中火燒20分鐘，開(kāi)蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當(dāng)?shù)奈毒?，起鍋裝在湯缽中即可。