白族吃魚味在“鮮”。聞名全省的“下關(guān)砂鍋魚”，就是用洱海中捕來的弓魚或鯉魚作主要原料，配以幾十種輔料，在祥云縣特產(chǎn)的砂鍋中烹制而成的白族風(fēng)味名菜。烹制砂鍋魚，講究鮮活。下關(guān)市經(jīng)營(yíng)砂鍋魚的飯店，都在店堂中設(shè)置一口石水缸，放養(yǎng)活魚，由顧客挑選后再行加工制作。烹制地將活魚去鱗、剖腹、洗凈，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精鹽，腌十多分鐘，即放入盛上湯的砂鍋中烹煮，接著先后放入發(fā)好的魷魚片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿卜等輔料和調(diào)味品，連鍋端上桌，由于配料多樣，砂鍋保溫性能良好，鍋內(nèi)魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲。此時(shí)趁熱食用，湯鮮肉嫩，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。