昭通醬是昭通市的鄉(xiāng)土產(chǎn)品，是城鄉(xiāng)人民喜食的調(diào)味佳品。這種醬具有麻辣鮮香的滇、川風(fēng)味特色。呈棕褐色，鮮潤油亮，作為調(diào)味品，葷淡皆宜。與葷菜調(diào)味，可減基油膩之感；給淡菜作蘸，又具有葷香的感受。因此，不僅是入菜烹調(diào)的佐料，且可以小碟上桌，調(diào)和口味，增進(jìn)食欲。    昭通醬是選用上等大豆、辣椒作為主要原料，以花椒、八角、茴香、草果、芝麻、食鹽等為輔料，經(jīng)過多道工序，歷時百日方能制作而成。制作時間，一般選在科季的“數(shù)九”寒冬，采用昭通市北郊大龍洞的礦泉水精心兌制反復(fù)發(fā)酵，幾露幾曬，使之發(fā)生生物化學(xué)分解，充分地保存氨基酸、還原糖、乳酸等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)過這種加工過程的昭通醬，不但味美可口，老少咸宜，而且有益于人體健康。( 昭通)

昭通人走親訪友，一份饋贈鄉(xiāng)黨的土儀是必不可少的。帶的是什么?當(dāng)然是昭通醬。不明就里的人會擔(dān)心這份土儀過于菲薄，但真正能讓昭通籍的鄉(xiāng)友真誠接受、欣喜莫名的還就是這物什。割舍不掉的鄉(xiāng)情是一個重要因素，但昭通醬也確實(shí)是一件妙不可言的"尤物"。

昭通醬色棕褐，鮮潤油亮，味濃釅，麻辣鮮香又略有回甜味。作為調(diào)味品使用，入于葷菜，可淡化其油膩；施之于淡萊，又可獲得葷香的感受；單獨(dú)佐餐，調(diào)和口味，增進(jìn)食欲，余韻悠長。昭通醬的歷史淵源已很難追溯。有人認(rèn)為，昭通居民多為各省遷徒而來的移民，這些移民帶來了各自家鄉(xiāng)制作醬菜的技術(shù)，相互取長補(bǔ)短，不斷改進(jìn)配方、工藝；更得昭通獨(dú)特原材料、氣候、水質(zhì)等條件，才形成了昭通醬這一特有的地方產(chǎn)品。

昭通醬的制作方法并不復(fù)雜，但用料考究，發(fā)酵時間長。

第一道工序是制作豆面。選擇上等大豆，用文火焙炒至酥脆，磨成細(xì)面，過篩，備用。第二道工序是制作"醬面"。在豆面中加泉水，攪拌均勻，干濕以能將豆面捏成坨為宜。民間制作"醬面"，在捏坨時有"緊三把，松三把，不緊不松又三把"的講究，主要是讓捏成坨的醬面均勻、致密。成蛇的"醬面"裝入墊有稻草的竹筐內(nèi)，再以稻草覆蓋，存放發(fā)酵印天。期間，要定時將竹筐中的面坨作上下左右調(diào)整，使面蛇發(fā)酵充分、均勻。當(dāng)面坨中可見黃白色霉衣時，從竹筐中取出，掰成小塊，于陽光下曬干，再磨成細(xì)面。第三道制作工序俗稱"下醬"。

在磨細(xì)的"醬面"中加入適量的食鹽、辣椒、花椒、八角、茵香、草果、芝麻等調(diào)料，混合均勻，裝入瓦盆內(nèi)，再加入泉水，充分?jǐn)嚢瑁短旆胖?。瓦盆只能用尖頂?shù)闹衩锷w苫罩，要防雨，又透氣，隔日或3日攪拌一次，置放100天才能成為成品。每年冬季，家家戶戶曬"醬面"、"下醬"，已成為昭通民俗的一部分，成為昭通城鄉(xiāng)一種觸目照眼的景觀。

民間制作昭通醬選料極為考究。大豆、辣椒堿地必須是本地產(chǎn) 的，食鹽要用自貢產(chǎn)的井鹽，花椒要用"金河椒"，水更是非昭通大龍洞的泉水不用。說起來有些玄奧，風(fēng)味地道、純正的昭通醬確實(shí)只能在昭通生產(chǎn)，這顯然與氣候、水質(zhì)等有特殊關(guān)系。民國時期，曾有外地商賈聘請昭通師傅去制作昭通醬，基本材料相同，工序工藝也一樣，但成品的色、香、味卻與昭通當(dāng)?shù)刂谱鞯南嗳ド踹h(yuǎn)。也有在外地生活的昭通人試驗(yàn)過，將在昭通制成的"醬面"帶到外地去完成"下醬"這最后一道工序，所得結(jié)果也難以盡如人意。"桔生淮南則為桔，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同，所以然者何?水土異也。"

社會在發(fā)展，昭通醬的制作也很難再堅(jiān)守傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的防線。為了滿足消費(fèi)者需要，適應(yīng)國內(nèi)市場變化，"老字號"的昭通市萬和醬園廠，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上采用新的生產(chǎn)技術(shù)，大批量生產(chǎn)的昭通醬完全符合部頒標(biāo)準(zhǔn)，多次榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、名特產(chǎn)品稱號。并發(fā)展了多種衍生醬品，較著名的鮮肉醬、油醬、花椒醬、香椿醬、木樨醬、火腿醬等，久貯不變；攜帶方便，美味可口，盛銷不衰。