云南不少地方有民間制作風(fēng)干雞的傳統(tǒng)歷史，其中以滇西北的姚安縣風(fēng)干雞和滇東北的鎮(zhèn)雄縣風(fēng)干雞最為出名。 風(fēng)干雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。加工方法是：雞宰殺后，帶毛開膛，掏出內(nèi)臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內(nèi)擦抹，腌1－2小時(shí)，再把刀口縫起來(lái)，掛在通風(fēng)處風(fēng)干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個(gè)月。食用時(shí)，先去毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨(dú)特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口，別具風(fēng)味。姚安風(fēng)士雞營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)干雞不僅獨(dú)具風(fēng)味，能烹制成多種美味佳肴，而且便于保存，食用方便。